Croquembush on kogenud Prantsuse magustoit. Peenest Patissieri vanillikreemiga täidetud pisikestest profiteroolidest valmistatud õhuke karamellniitidega kinnitatud torn nõuab loojalt teatud küpsetamisoskusi, samuti kindlat kätt. Kooki "Croquembush" on parem alustada mõne päeva pärast.
"Croquembush" koogi ajalugu
Magustoidu nimi pärineb prantsuskeelsest väljendist croque-en-bouche, mis tõlkes tähendab “suus krõmpsuv”. Peene koogi loojat peetakse "kuningate kokkadeks ja kokkade kuningaks" Marie-Antoine Caremiks. Just tema tegi selle magustoidu populaarseks ja tutvustas kõrgseltskonnale. Croquembush valmistatakse sageli sellisteks pidulikeks sündmusteks nagu pulmad, ristimised või katoliku traditsiooni kohaselt esimene armulaud. Sõltuvalt sündmusest muutub koogi kujundus. Seda kaunistavad pruudi ja peigmehe kujukesed, monogrammid, suhkrustatud lilled, pastakoogid, värvilised mandlilehed või martsipanilindid.
Chouxi kondiitritooted (pâte à choux)
Võtke profiteroole üks või kaks päeva enne Croquembushi koogi valmistamist. Nende ettevalmistamiseks vajate:
- 175 g soolata võid;
- 185 g nisujahu;
- 6 suurt kana muna;
- ½ tassi piimarasvasisaldust vähemalt 2,5%;
- 200 ml vett;
- ½ tl peensoola.
Sõelu jahu. Sega laias raskepõhjalises potis vesi ja piim, soola ja sulata vedelikus või. Aja segu keema ja lisa õhukese vooluna jahu, segades puulusikaga. Jätkake segamist, kuni segu moodustab poti külgedest eemale ulatuva stabiilse palli. Eemaldage pann tulelt ja jahutage 5 minutit.
Hakake kanamune lisama ükshaaval, vahustades korralikult vahustades. Teil peaks olema õline läikiv tainas, mis hoiab oma kuju hästi. Kõiki mune ei pruugi vaja minna. Valage tainas kitsast otsaga torustikukotti. Alustage taina pressimist küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Teil peaks olema koogid läbimõõduga mitte üle 2 cm, asetage need vahedega 1 ½ - 2 cm, kokku peaksite saama umbes 75 profiterooli. Peate neid küpsetama mitme korraga.
Pange küpsetusplaat 180 ° C-ni kuumutatud ahju. Küpseta umbes 25 minutit, koogid peaksid olema täidlased ja kuldsed. Eemaldage need ahjust ja lõigake iga profiterool auru eraldamiseks. Pange koogid 5 minutiks tagasi kuuma ahju. Pange külmkappi ja pakkige õhukindlasse anumasse.
Custard Patissier (kreem)
Selle koogi Patissieri vanillikaste on sageli maitsestatud erinevate piiritusjookidega. Selles retseptis kasutatakse Itaalia limoncello likööri. Tulemuseks on erakordne maitse. Kreemi jaoks vajate:
- 500 ml piima, mille rasvasisaldus on vähemalt 2,5%;
- 150 g granuleeritud suhkrut;
- 50 g nisujahu;
- 9 munakollast;
- 1 spl. lusikatäis sidrunikoort;
- 7 spl. supilusikatäit limoncello likööri.
Vahusta munakollased, suhkur, jahu ja sidrunikoor ühtlaseks pastaks. Kuumuta piim laias kastrulis keemiseni. Vala kuum piim munasegusse pidevalt segades. Tõsta kastrulisse ja hauta pidevalt segades, kuni koor pakseneb ja hakkab mullitama. Eemaldage kuumuselt, katke pärgamendiringiga, nii et kreemile ei moodustuks kile. Jahutage see maha.
Kuidas Croquembushi kooki kokku panna
Kui teil pole spetsiaalset kondiitritoonust, tehke see ise. Võtke A1 tükk õhukest pappi. Pingutage seda küpsetusfooliumiga. Rullige koonust aluse läbimõõduga 20 cm. Foolium peaks olema koonuse sees. Kinnitage kleeplindiga. Lõika koonuse ülaosa ära. Alustage profiteroole koorega.
Sulata veevannil 400 g valget šokolaadi. Paigaldage koonus kitsa otsaga allapoole. Pange üks kukkel koonusesse, alt üles, kasutage teelusikatäie šokolaadi ja pange uuesti kaks koorekuket tagurpidi, valage šokolaadiga ja lisage veel mõned kuklid. Korrake, kuni koonus on täis. Ärge määrige viimaste profiteroolide põhja šokolaadiga. Pange koonus fooliumisse ja hoidke šokolaadi tahenemiseks külmkapis 10–12 tundi. Pöörake koonus tasasele serveerimisplaadile ja eemaldage järelejäänud foolium.
Kuumutage väikeses potis 5 supilusikatäit vett, lisage 100 g granuleeritud suhkrut ja küpsetage pehme, sile siirup. Kuumuta see keemiseni ja keeda 5–6 minutit, tõsta tulelt ja aseta kastrul vähese külma vette. Moodusta tordikoonuse ümber peenike kiud teelusika abil. Lase neil külmuda.
