Iga rahva köögis on oma kalasupp. Vene köögis on see ukha, prantsuse keeles bouillabaisse (seda suppi nimetatakse ka Marseille supiks). Ja Vahemere köögis nimetatakse sellist suppi kalurihautiseks. Kuid lihtne nimi ei tähenda sugugi lihtsat valmistamist ja roa tavalist maitset, pigem vastupidi!
See on vajalik
-
- merekala (näiteks
- dorado) 1,5 kg;
- pool baguette (või tavaline päts);
- sibulad 3 tk;
- šampinjonid 200 g;
- magus pipar 400 g;
- tomatid 500 g;
- oliiviõli 100 g;
- köögiviljapuljong 700 g;
- valge vein 200 ml;
- mereannid (kui võimalik);
- petersell
- tüümian
- salvei;
- sool
- pipar
- küüslauk.
Juhised
Samm 1
Enne Marseille kalasupi küpsetamist peate eelnevalt küpsetama rikkaliku köögiviljapuljongi. Ideaalne võimalus oleks, kui küpsetate seda hommikul ja küpsetate õhtusöögiks kalasuppi, siis puljong infundeerib ja omandab ereda maitse.
2. samm
Paprikad tuleb ka eelnevalt ette valmistada. Peate naha sellest eemaldama, et naha sitke struktuur ei rikuks õrna hautist. Selleks tuleb pipar küpsetada ahjus ja koorida veel kuumana - nii tuleb nahk kergemini lahti. Samuti on vaja tomatitelt koor eemaldada, olles eelnevalt neile keeva veega üle valanud.
3. samm
Koori sibulad, lõika õhukesteks rõngasteks ja värsked seened suurteks viiludeks. Kuumutage sel ajal oliiviõli. Valige praadimiseks spetsiaalne õli, sest salatiõli võib kõrbema minna.
4. samm
Kõigepealt hautage sibul õlis. Kui see muutub läbipaistvaks, asetage viilutatud seened sibulale.
5. samm
Mõne minuti pärast lisage ribadeks lõigatud kooritud paprika ja tomatid. Prae köögiviljad kõrgel kuumusel pidevalt segades ja kalla siis köögiviljapuljong pannile ning pane tulevane keeduklaas keemiseni.
6. samm
Lisage maitse järgi soola, pipart, ürte ja vürtse, vähendage pliidi temperatuuri ja hautage kaanega umbes 10 minutit.
7. samm
Selleks ajaks peaks kala olema täielikult ette valmistatud (sulatatud, kooritud ja roogitud). Köögiviljade hautamise ajal lõigake kala väikesteks portsjoniteks ja asetage keev segu. Lisage sinna valge vein, keetmine peatub. Oodake, kuni söögikord jälle keeb, ja keetke nüüd veel 10 minutit.
8. samm
Kala küpsemise ajal prae baguette- või leivatükke rösteris või pannil. Kui teil on austrid, rannakarbid või muud mereannid, küpseta neid söögi kaunistamiseks.
