Mereandide hõrgutisi on lihtne valmistada. Peamine on mitte neid tulekahju üle eksponeerida ja mitte liialdada õrna maitset ummistavate vürtsidega. Jahutatud või külmutatud langustikud sobivad hästi ürtide, õli ja sidruniga, suuri koorikloomi küpsetatakse kõige mugavamalt pannil, grillil või ahjus.
Langoustines: eelised ja toiduvalmistamise funktsioonid
Langustiinid on koorikloomade sugukonda kuuluvad. Väliselt erinevad nad suurtest krevettidest vähe, kuid eksperdid peavad langustineid homaari tüübiks. Nendel koorikloomadel on mahlane ja õrn liha, millel on äratuntav magus maitse, suhteliselt pehme kest ja väikesed küünised. Neid koorikloomi on lihtsam valmistada ja nikerdada kui suuri kuninghomaare ning langustineid on mugavam süüa.
Toodet peetakse toiduks, selle toiteväärtus on kõrge ning koorikloomade liha sisaldab palju valke, fosforit, magneesiumi ja joodi. See imendub kergesti ja põhjustab allergiat harva. Mereandide hõrgutiste kalorsus on mõõdukas, 100 g langoustine lihas on umbes 110 kcal.
Koorikloomade küpsetamiseks on palju võimalusi. Neid praetakse ja hautatakse pannil, küpsetatakse grillil või grillil, küpsetatakse ahjus, topeltkatlas või aeglases pliidis. Selleks, et liha säilitaks mahlasuse ja ei muutuks sitkeks, on oluline mitte seda tule üle üle eksponeerida. Vürtsised ürdid, kreemjad kastmed, sidruni- või laimimahl aitavad rõhutada toote õrna maitset. Pipart ja soola lisatakse minimaalsetes kogustes. Langustineid pole tulevaseks kasutamiseks ette valmistatud, neid tuleb süüa kohe pärast praadimist, kas soojalt või soojalt.
Langoustines pannil: samm-sammult toiduvalmistamine
Toiduvalmistamiseks sobivad nii värsked kui ka külmutatud langustikud. Sidruni võib asendada lubiga: maitse on veelgi peenem. Vürtside proportsioonid kohandatakse vastavalt maitsele.
Koostis:
- 4 suurt langustiini (soovitavalt sama suurusega);
- 3 küüslauguküünt;
- 1 sidrun;
- sool;
- rafineeritud taimeõli praadimiseks;
- jahvatatud must pipar;
- maitsetaimede segu.
Asetage külmunud langustikud eelnevalt külmkapi alumisse kambrisse. Kiire sulatamine mikrolaineahjus või kuumas vees on vastunäidustatud: liha muutub kuivaks ja maitsetuks.
Eemaldage sisikond, jättes koore: see säilitab langustiinide mahlakuse. Loputage mereande, kuivatage paberrätikuga. Kuumutage paksuseintega malmpannil rafineeritud taimeõli, koorige küüslauk, lõigake õhukesteks viiludeks ja prae pannil kuldpruuniks.
Maitsesta soolaga, puista peale värskelt jahvatatud pipart ja ürte. Prae mõlemalt küljelt kuumas küüslauguõlis, pöörates ümber puidust või silikoonist spaatliga. Mõlemal küljel praetakse rümpasid mitte rohkem kui 2 minutit, vastasel juhul kuivab pehme liha.
Kui langustiinid on kaetud maitsva kuldkoorega, lisage koos nahaga pannile õhukesed sidruniviilud. Valage umbes veerand tassi sooja keedetud vett ja keetke see. Lülitage pliit välja, katke pann kaanega ja jätke mereannid 5 minutiks hästi aurama ja leotage sidrunilõhna. Pange langustiinid tassi või eraldi soojendatud taldrikutele, lisage igale portsjonile roheline salat. Serveeri kastet ja kuivatatud saia eraldi.
Grillitud mereannid: samm-sammult retsept
Lihtne ja maitsev võimalus piknikusõpradele. Restil praetud langustiinid omandavad iseloomuliku aroomi ja karge kooriku ning neid saab kõige paremini küüslaugu või kreemja kastmega. Heaks lisandiks on jahutatud roosa vein või tavaline hele õlu.
Koostis:
- 500 g jahutatud langustineid;
- 3 spl. l. värskelt pressitud sidrunimahl;
- tšilli maitse järgi
- sool;
- 1,5 spl. l. vedel mesi;
- kuivad vürtsised ürdid.
Puhastage põhjalikult karbid, eemaldades sooled, kest ja pea. Oluline on veenduda, et kõik sooled on eemaldatud või liha maitseb kibedalt. Loputage rümbad jooksva vee all, kuivatage paberrätikuga.
Valmistage marinaad kokku segades vedelat mett, värskelt pressitud sidrunimahla, peeneks hakitud tšillipipart, jahvatatud musta pipart, ürte. Pange saadud segu valmistatud homaaridest, laske 60-90 minutit. Marinaadi ühtlaseks jaotamiseks pöörake mereande perioodiliselt.
Varda rümbad ja aseta grillile. Suuri langustineid praaditakse otse restil, kuid alati on oht, et delikatessitoode kukub läbi vardade ja on lootusetult rikutud.
Oluline on hoida mõõdukat temperatuuri ja mitte mingil juhul küpsetada mereande lahtises leegis, nii et koorikloomad oleksid hästi praetud, kuid mitte ära kuivanud ega kõrbenud. Peakoka väike nipp: ettevalmistatud langustikud saab fooliumitükile panna ja alles siis restile panna. Hõrgutis valmib umbes 4 minutiga, täpne ajastus sõltub langustike suurusest. Valmis liha saab ilusa heleoranži värvi. Serveeri mereande kuumalt; enne söömist valatakse need värskelt pressitud sidruni- või laimimahlaga.
Võis olevad langoustiinid: lihtsad ja originaalsed
Või lisab roogile kaloreid, kuid mereannid maitsevad eriti delikaatselt. Punane pipar lisab huvitavaid maitsenüansse. Serveeri langustineid soojalt, kergelt piserdatud värskelt pressitud sidrunimahlaga.
Koostis:
- 400 g külmutatud langustine;
- 50 g võid;
- 50 ml kuuma vett;
- 0,25 tl jahvatatud kuivatatud küüslauk;
- 0,5 l. kuivatatud paprika;
- 2 näputäit punast kuuma pipart;
- sool;
- värskelt jahvatatud must pipar;
- värske sidrun või lubi;
- natuke peterselli.
Sulatage mereannid külmkapi alumises kambris, eemaldage sisikond, pead, kestad. Loputage rümbad põhjalikult, nii et pärast keetmist pole tunda mõru järelmaitset. Sega kausis kuivad vürtsid, lisa värskelt pressitud sidruni- või laimimahl.
Kuumutage või sügaval praepannil, lisage langustiinid ja prae 2-3 minutit mõlemalt küljelt. Liha peaks muutuma oranžiks. Pange rümpade ülaosale vürtside ja tsitruseliste mahla segu, siluge lusikaga. Vala keeva veega, kata pann kaanega ja jäta 3 minutiks hauduma. Lülitage pliit välja ja laske langustil veel 5 minutit pannil podiseda. Sel ajal on mereandide delikatess hästi mahlast küllastunud.
Pange valmis roog soojendatud plaatidele ja serveerige kohe. Puista igale portsjonile enne sööki värskelt pressitud sidrunimahl, soovi korral lisa veidi musta pipart. Kaunista värskete petersellilehtedega.
Vahemere stiilis langustikud
Need, kes armastavad Itaalia kööki, armastavad kindlasti langustineid paksu kreemjas kastmes koos tomatite ja ürtidega. Kui värskeid tomateid pole, võib need asendada omas mahlas konserveeritud tomatitega.
Koostis:
- 500 g langustine;
- 400 7 värsket või konserveeritud tomatit;
- 300 ml 20% kreemi;
- 4 küüslauguküünt;
- 30 ml oliiviõli;
- 100 ml kuiva valget veini;
- kuivatatud basiilik ja pune;
- sool; värske petersell.
Soolitage langustiinid, eemaldage pead ja jalad, loputage rümbad põhjalikult. Kestad võib jätta, koos nendega säilitab liha mahlasuse. Prae mereande kuumutatud oliiviõlis. Eemaldage rümbad pannilt ja jahutage.
Pange hakitud küüslauk pannile, aeg-ajalt segades, pruunistage keskmisel kuumusel. Vala tomatid keeva veega üle, eemalda nahk, haki viljaliha ja pane pannile. Hauta kastet pidevalt segades 7–8 minutit. Lisage sool, kuivad ürdid ja vein, segage, keetke veel 15 minutit. Selle aja jooksul väheneb kastme maht poole võrra.
Lisage pannile aeg-ajalt segades koor ja aurutage veel paar minutit. Pange praetud mereannid kastmesse, katke pann ja keetke tasasel tulel 5-7 minutit. Enne serveerimist puista igale portsjonile peeneks hakitud petersell. Roa parim lisand on kõva nisupasta. Hästi jahutatud kuiva veini, valget või roosat, tuleks serveerida langustiinidega.
