Keedetud kala on traditsiooniline pühaderoog. Ja täidisega tarretatud kala on ka väga erakordne roog. Väikeste seemnete minimaalne sisaldus haugis muudab selle kala ideaalseks täidiseks, pealegi pole see protsess eriti vaevarikas.
Täidetud kala keetmine tundub lihtsalt hirmutav. Tegelikult peate lihtsalt proovima üks kord täidisega haugi küpsetada ja selgub, et kõik on väga lihtne. Ja valamiseks puljongi valmistamine on üsna tühine asi.
Täidisega rümba ettevalmistamiseks vajate:
- üks haug (2 kg);
- sibul - 2 tükki;
- 2 muna;
- ghee - 100 g;
- valge leib;
- piim;
- sool;
- jahvatatud must pipar;
- suhkur.
Kala tarretise valmistamiseks vajate:
- kooritud sibul - 3-4 tükki;
- kest;
- kooritud porgandid - 5-6 tükki;
- sool;
- mustad pipraterad;
- loorberileht;
- želatiin - 1 spl.
Kõigepealt tuleb haug lõigata: pea, uimed, saba ära lõigata, kõht lõigata ja sisikond eemaldada. Siis peate kaladest naha eemaldama. Selleks on vaja pikka teravat nuga. Haug tuleks asetada lõigatud kõht allapoole lõikelauale. Vajutage seda vasaku käega kindlalt kohale, kus pea ära lõigati, pange nuga naha ja liha vahele harja piirkonnas ja hakake nahka lauale lõikama. Seda tuleb teha ettevaatlikult, nuga liigutatakse järk-järgult sügavamale.
Ei ole vaja tagada naha täielikku puhastamist. Vajadusel saate sellest üleliigse liha hiljem ära lõigata. Kõigepealt tuleb nahk külgedelt eemaldada. Pärast seda tuleb mõlemad nahapooled üles tõsta, omavahel kokku ühendada ja lõpuks harjalt ära lõigata. See on kõige otsustavam hetk. Selles kohas olevat nahka ei tohiks mingil viisil kahjustada.
Siis peate liha kondidest eraldama. Selleks peate tegema piki joont sügavale seljandikku sisselõike, mis näib olevat spetsiaalselt kala külgedele "joonistatud". Pärast seda lõigatakse seljaosa seljandikust ja kõhuosa eraldatakse ribi luudest.
Nüüd peate küpsetama hakkliha. Selleks tuleb kogu kondist lõigatud liha läbi lihaveski koos kahe sibula ja kahe piimaga leotatud saiaviiluga läbi viia. Saadud hakklihas peate sõitma 2 muna, valama 100 grammi ghee, lisama 2 tl soola, 1 tl suhkrut ja lisama musta pipart. Sega kõik hoolikalt ühtlaseks massiks.
Pange kogu hakkliha lauale laiali laotatud naha keskele. Pärast seda tuleb kõht õmmelda kas kulinaarse või tavalise paksu niidiga. Täidisega rümp tuleks pakkida kas marli või pärgamentpaberisse, et küpsetamise ajal nahas ei tekiks katki ja kala ei kaotaks oma kuju.
Kui hakkliha on rohkem, võite teha lihapalle, keeta neid täidisega kalaga ja kasutada aspiks.
Uimed, saba, pea ja harja tuleks asetada panni põhja. Peal valatakse puhas sibulakoor, sibul lõigatakse 4 osaks, loorberileht, mustad pipraterad. Seal peate panema ka porgandid, millest mõned tuleks lõigata ringidesse - tulevikus kasutatakse neid kaunistamiseks. Lisaks peate kastrulisse valama 100 grammi ghee ja lisama umbes 3 mittetäielikku teelusikatäit soola (see sõltub teie maitsest). Peal peate panema ettevalmistatud haugi, õmblema alla.
Valage pannile külma vett nii, et see lihtsalt kataks kalad, ja pange anum tulele. Kuumuta vesi keemiseni, kuumuta minimaalselt ja jäta täidisega haug ahju 1, 5-2 tunniks küpsema.
Pärast seda tuleb kala puljongist eemaldada, eemaldada sellest marli, eemaldada niidid ja lasta täielikult jahtuda. Kurna puljong läbi 2-3 korda voltitud marli. Sellele tuleks lisada kas 1 spl kiiret želatiini või želatiin, mis on eelnevalt leotatud külmas vees (1 spl 1 klaasi vee kohta).
Haugi võib toppida mitte ainult tervena. Kala saab lõigata portsjoniteks, liha mõlemast välja lõigata, jättes luud ja harja naha külge. Saadud aukudes peate panema hakkliha.
Jahtunud kala tuleb lõigata portsjoniteks ja panna sügavasse, eelistatavalt läbipaistvasse nõusse, milles aspik lauale serveeritakse. Haugi saate kaunistada keedetud porgandi, sidruni, peterselli lehtede viiludega. Kalla see kõik puljongiga ja lase taheneda.
Kaunilt kaunistatud tarretisega täidetud haugist saab pidulaua tõeline kaunistus!
