Anna Pavlova järgi nime saanud tort on kerge ja õhuline. Krõbe, suus sulav besee ja puuviljaga vahukoor koosmõjus avaldab muljet mitte ainult balletisõpradele, vaid ka tavalistele magusatele.
Koogi ajalugu ja toiduvalmistamise omadused
Magustoidu lõid üle 100 aasta tagasi Austraalia kondiitrid. See sai oma nime suure vene baleriini Anna Pavlova auks, kes vallutas maailma Dyageli kuulsatel Vene aastaaegadel. See maitsev ja ebatavaline kook armus kohe avalikkuse ette ja jõudis paljude Euroopa kondiitritoodete poodide menüüsse.
Nimi anti koogile põhjusega - väliselt meenutab see õhulist lumivalget baleriinatutut. Maitse on õrn ja peen, puuduvad kõrge kalorsusega küpsised ja rasked murekoogid. Klassikalise magustoidu aluseks on õhuline besee. See on täidetud kõige õrnama vahukoorega, kaunistustena kasutatakse puuvilju. Pavlovat saab jagada portsjoniteks, minikoogid näevad fotodel ja videotes väga muljetavaldavad. Sellist magustoitu pakutakse sageli Rootsi lauas ja bankettidel, kuid seda on täiesti võimalik kodus valmistada.
Kõige raskem etapp on beseepõhja küpsetamine. Oluline on astuda samme ja võtta aega. Valgu piitsutamiseks kasutavad professionaalsed kondiitritooted peeneks jahvatatud pulbristatud suhkrut, millega kohev mass hoiab oma kuju paremini. Võite katsetada ja segule lisada peent fariinsuhkrut, see annab merengue'le ilusa helebeeži värvi ja peene karamellimaitse.
Maitsete mitmekesisus saavutatakse ka täidise abil. Traditsiooniline võimalus on raske vahukoor ilma suhkruta. Neile saate lisada aromaatseid essentse: vanilje, sidrunit, pähkleid. Väga oluline punkt on puuviljavalik. Mõned kondiitrid usuvad, et kook peaks olema täidetud eksootiliste puuviljade sortimendiga: kiivi, mango, ananass, karambola, kannatusvili. See komplekt näeb välja väga muljetavaldav. Maasikatega Pavlova pole vähem elegantne. Vahukoorega sobivad hästi suured magusad marjad.
Väga huvitav variant on siirupis keedetud puuviljade kombineerimine värskete puuviljadega. Saate küpsetada pooled keskmise suurusega pirnid, virsikud, aprikoosid. Heledust lisavad mustad viinamarjad, vaarikad, murakad. Kaunista kook ja värske piparmünt. Oluline tingimus on valida rikkaliku maitse ja väljendunud hapukusega puuviljad, mis on hästi kontrastis besee magususega.
Pavlova: klassikaline retsept kodus
Tordi ettevalmistamine võtab aega umbes 2 tundi. Peate toote koguma vahetult enne serveerimist, et besee jääks krõbe ja ei saaks märjaks.
Koostis:
- 3 munavalget;
- 150 g tuhksuhkrut või tuhksuhkrut;
- 1, 5 tl tärklis;
- 1, 5 tl vaniljeessents või näputäis vanilliini;
- 1 tl äädikas.
Täitmiseks:
- 300 g rasket koort;
- 225 g seemneteta musti viinamarju;
- 3 mandariini;
- 2 pirni;
- 100 g suhkrut;
- sidrunikoor;
- kaunistuseks värsked piparmündilehed.
Parem on peksta valgeid sügavas kausis, mille seinad on kergelt sidrunimahlaga määritud. Esiteks vahustatakse valged eraldi, seejärel lisatakse neile pool suhkrust. Kui mass muutub lopsakaks ja läikivaks, lisage sinna ülejäänud suhkur, tärklis, vanilliin ja äädikas. Jätkake peksmist, segu peaks muutuma väga tihedaks. Vanilli proportsioone saab muuta maitse järgi.
Besee on parem küpsetada fooliumiga või küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil. Määrige kate võiga ja piserdage kergelt jahuga. Pange besee ringi või ovaalse kujuga sarnaselt korvile. Saiakoti teisele küpsetusplaadile pigistage 2 poolringi - need on tulevase korvi käepidemed.
Kuumutage ahi 150 kraadini, asetage kandikud senti. Küpseta 60-75 minutit kreemjaspruuniks. Kui korvi põhi jääb pehmeks, tuleb küpsetusaega pikendada. Lülitage ahi välja, jättes toorikud veel veerand tunniks. Valmis besee saab küpsetusplaadilt hõlpsasti eemaldada, see ei purune ega muuda kuju. Pange korv ja käepidemed jahtuma puitlauale.
Valmis beseesid saab kohe kasutada või neid säilitada. Külmkapis võib toorikuid jätta 1-2 päevaks, kuid need kaotavad krõmpsud. Parim on panna beseed õhukindlasse karpi ja hoida toatemperatuuril eemal niiskuse allikatest. Pärast koorega täitmist säilitab kook oma omadused mitte rohkem kui 4 tundi, nii et seda serveeritakse lauale kohe pärast kokkupanekut ja kaunistamist.
Tordi kokkupanek ja kaunistamine: samm-sammult lähenemine
Valmista täidis. Eemaldage sidrunist koor spetsiaalse noaga. Küpsed, kuid mitte liiga pehmed pirnid, koori ja lõika, lõika pooleks. Vala kastrulisse 300 ml vett, lisa suhkur ja õhukesed sidrunikoore ribad. Pange kastrul tulele ja aeg-ajalt segades viige segu keemiseni. Kui suhkur lahustub, vähendage kuumust ja pange pirni pooled siirupisse. Küpseta neid 2 minutit, eemaldage plaadil oleva lusikaga, jahutage.
Koorige mandariinid, eemaldage kiled ilma puuvilju viiludeks võtmata. Vahusta koor tihedaks tugevaks vahuks, ilma suhkruta. Soovi korral võite tilgutada veidi vaniljeessentsi või lisada näputäis vanilliini.
Aseta vahukoor beseekorvi keskele, sättige kaunilt puuviljad: siirupis küpsetatud pirnid, terved mandariinid, pestud ja kuivatatud viinamarjad. Kinnitage külgedel käepidemed. Keeda pirnide keetmisel järele jäänud siirup, vala õrnalt puuviljadele. Kaunista magustoit värskete piparmündilehtedega ja serveeri. Külmutatud magus šampanja on suurepärane lisand.
