Iidsetest aegadest alates peeti leiba kõige väärtuslikumaks tooteks, ilma milleta ei möödunud ühtegi söögikorda. Kuid põllul ei olnud sageli võimalik värsket leiba valmistada, nii et selliste juhtude jaoks leiutati asendaja - õhukesed ja kõvad küpsised, mis ei riku mitu aastat.
Millest küpsised on tehtud
Küpsised on kuivad küpsetised, mis välimuselt meenutavad küpsiseid. Neil on kihiline struktuur ja neid on raske vees leotada. Varem valmistati neid ainult nisu- või rukkijahust väikese koguse vee lisamisega - selliseid küpsiseid peetakse värsketeks ja neid kasutatakse tänapäevani, kuna neid hoitakse väga kaua.
Kaasaegseid küpsiseid valmistatakse ka juuretise või pärmiga, kasutades lisaks nisujahule ka riisi-, tatra- või maisijahu. Mõni tüüpi küpsistele lisatakse sageli soola, suhkrut, keemilisi kergitusaineid, võid, piima ja igasuguseid toidu lisaaineid.
Samuti on hobuseküpsiseid, mis on valmistatud veest, kaerahelbedest, kartuli-, herne- või rukkijahust, aga ka linaõlist.
Küpsiste kõlblikkusaeg ja kalorisisaldus
Tänu oma koostisele ja spetsiaalsele kihilisele struktuurile võib värskeid küpsiseid säilitada 3-5 aastat. Sel põhjusel kasutatakse neid sageli mereväes, armees või pikkadel matkal. Suhkrut, väikest kogust võid või margariini sisaldavaid küpsiseid hoitakse lühemat aega - umbes kuus kuud.
Erinevalt kreekeritest on küpsised vastupidavamad erinevatele leivakahjuritele ja hallitusele.
Küpsiste, nagu kõigi pagaritoodete, kalorsus on üsna kõrge - 100 g tooteid sisaldab umbes 340 kcal. Samal ajal sisaldavad need kõige rohkem süsivesikuid, veidi vähem rasva ja väga vähe vett. Küpsised sisaldavad ka orgaanilisi happeid, tärklist, kasulikku PP-vitamiini, riboflaviini ja tiamiini. Nad küllastavad keha ka erinevate mineraalidega, nagu kaltsium, kaalium, naatrium, raud ja fosfor.
Klassikaliste küpsiste retsept
Koostis:
- 6 spl. supilusikatäis jahu;
- ½ tl küpsetuspulbrit;
- näpuotsatäis soola;
- vesi.
Sega jahu küpsetuspulbri ja soolaga. Lisa tainast sõtkudes sellele järk-järgult sooja vett. See peaks muutuma väga vastupidavaks. Kata tainas plastiga ja lase toatemperatuuril 15 minutit puhata, seejärel rulli õhukeseks kihiks. Lõika tainas vabakujulisteks ruutudeks, briljantideks või lõika sellest ringid, aseta need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
Torka igale biskviidile kahvli või hambatikuga augud. Asetage küpsetusplaat eelsoojendatud ahju ja küpsetage 20-30 minutit 180 ° C juures. Esimeseks käiguks või teeks serveerige leiva asemel valmis küpsiseid, asendades nendega magustoidu.
