Kas teile meeldivad peened Euroopa köögi magustoidud, kuid harva käite kallis restoranis? Kõige peenema hõrgutise koos meloodilise nimega blancmange saab kodus hõlpsasti valmistada, pealegi lihtsatest ja üsna taskukohastest toodetest.
Õrn blancmange kodujuustu ja maasikatega
Koostis:
- 350 g teraviljajuustu, mis sisaldab 1, 8% rasva;
- 400 g maasikaid;
- 100 ml 2,5 piima;
- 100 g 20% hapukoort;
- 100 g suhkrut;
- 20 g kiiret želatiini;
- 10 g vaniljesuhkrut.
Kuumutage piim temperatuurini 40-50oC, lahustage selles želatiin, segage ja laske 15 minutit. Püreesta kohupiim kahvliga ja tõsta mikseri või mikseri kaussi. Püreesta seda seadme madalatel pööretel hästi, pannes sisse veidi hapukoort, seejärel tavalist ja vanillisuhkrut. Segage kõike põhjalikult, kuni lahtised tooted on lahustunud, seejärel pekske minut maksimaalse kiirusega.
Kuumutage želatiinisegu selle lahustamiseks tasasel tulel, kuid ärge kunagi keetke. Kui teil on raske temperatuuri jälgida, asetage tass veevanni. Lisage saadud vedelik aeglaselt kohupiimamassile ja segage. Peske maasikad, koorige need ära, lõigake pooleks või neljaks ja asetage ümmarguse kuju põhja. Pange magustoidu põhi peal ja tasandage. Leota toorikut 3-4 tundi külmkapis, kuni see taheneb. Viiluta enne serveerimist.
Klassikaline mandlipiimavärvi retsept
Koostis:
- 150 g mandleid;
- 500 ml vett + 200 ml leotamiseks;
- 200 ml 30% kreemi;
- 80 g tuhksuhkrut;
- 40 g maisitärklist;
- 1 tl mandliessents;
- näputäis vanilliini.
Leota pähkleid 200 ml toasoojas vees mitu tundi, eelistatavalt üleöö. Tühjendage paisunud tuumadest vedelik, koorige need ettevaatlikult ära ja pange segisti anumasse (vana retsepti täiustus, Prantsuse köögi klassikud tegid seda marmorist uhmris). Valage 50 ml vett ja alustage vahustamist. Jahvatage mandleid 3-5 minutit, lisades pidevalt vett. Valage see kastrulisse või hautatud pannile läbi kolme kihi marli või peene sõela.
Valage osa pähkli infusioonist ja lahjendage selles tärklist, nii et tükke pole. Asetage kauss suurema osa mandlipiimaga suurele kuumusele, laske sellel keeda ja lisage õhukese joana tärklisevedelik. Magusta kõike suhkrupulbriga, maitsesta vanilli ja essentsiga, tõsta kõrvale ja jahuta täielikult.
Vahusta koor, kuni saadakse tugev vaht, lisa massile ja sega. Jagage klassikaline blancmange portsjonvormidesse ja pange 4-5 tunniks külmkapis paksenemiseks. Serveeri puuviljapüree või moosiga.
