Kharcho supp on Gruusia roog. Päris kharcho valmistamiseks kasutatakse veiseliha rinnatükki, kuna gruusia keelest “kharcho” tõlkes on see veiselihasupp. Kuid mõned koduperenaised küpsetavad puljongit lambaliha rinnast või kanast.
See on vajalik
-
- veise rinnatükk (500 g)
- kaks sibulat
- 3 küüslauguküünt
- tomatid (2 tükki)
- 1/3 tassi riisi
- 1/3 tassi kreeka pähkleid
- ½ tassi hapukat ploomi või 2 spl Tkemali kastet
- humal-suneli
Juhised
Samm 1
Loputage rinnakorvi külma jooksva vee all. Lõika tükkideks. Kata külma veega ja pane tugevale tulele. Kui liha keeb, koorige vaht maha ja vähendage kuumust. Küpseta liha pehmeks, umbes kaks tundi.
2. samm
Haki sibul peeneks ja prae eelsoojendatud pannil kuldpruuniks. Peenestage pähklid uhmris või segistis. Loputage riis, eemaldage rinnatükk puljongist, eraldage liha luudest. Lõika liha suurteks tükkideks.
3. samm
Murra praetud sibul, hakitud pähklid, hakitud liha puljongisse, lisa riis. Lisa kivideta hapukas ploom või Tkemali kaste. Keeda 20 minutit.
4. samm
Põletage tomatid keeva veega ja koorige need. Lõika viiludeks ja prae kergelt puljongist eemaldatud taimeõlis või rasvas. Pange tomatid suppi 10 minutit enne keetmise lõppu
5. samm
Viis minutit enne keetmist lisage supile humal-suneli.
Lisage ettevalmistatud supile pressist läbitud küüslauk, katke supp kaanega ja laske seista.
Puista kharcho taldrikule värske peterselli või cilantroga.
6. samm
Valmistage kana kharcho.
Haki rasvane kana tükkideks ja keeda 45 minutit. Eemaldage kana puljongist ja viige kastrulisse. Lisa hakitud sibulad, veidi puljongit ja hauta 15 minutit. Lisage pidevalt segades üks supilusikatäis jahu ja keetke veel 10 minutit.
7. samm
Keeda tomatid ja hapud ploomid vees. Hõõruge need läbi sõela. Jahvata kreeka pähklid uhmris. Pange ploomi- ja tomatipüree, hautatud kana, pähklid ja küüslauk puljongisse. Lisage suneli humal ja keetke 10 minutit. Piserdage valmistatud suppi ürtidega.
