Keedetud, supis puljongis serveeritud, kuldpruuniks praetud, ahjus küpsetatud, aurutatud, liha ja kala, seente ja köögiviljadega täidetud - need on kõik pelmeenid. Roa traditsiooniline retsept, originaal, on see, mis leiutati Siberis "kõrvade" jaoks.
Päris Siberi pelmeenid: hakkliha ja tainas
Koostis:
Hakkliha puhul:
- 300 g veise sisefilee;
- 200 g sealiha kaela;
- 200 g põdraliha (abaluu);
- 2 sibulat;
- 2 küüslauguküünt;
- 1/3 tl jahvatatud must pipar;
- 1 tl sool;
Katse jaoks:
- 2, 5 spl. jahu;
- 1 kana muna;
- 100 ml vett;
- 1/3 tl sool.
Põdra on pikka aega kasutatud pelmeenide valmistamiseks, kuid selle liha puudumisel tänapäevase retsepti jaoks võite reie juurest võtta sama koguse lamba- või kanafilee koos rasvaga, kuid ilma nahata.
Peske kogu liha põhjalikult, kuivatage, vabastage see kiledest ja kõõlustest ning pange 10 minutiks sügavkülma. Seejärel haki see terava noaga väga peeneks tatratera suurusteks tükkideks. Kui teil on aega vähe, hakkige hakklihamasinas. Koori sibul ja küüslauguküüned ning haki need blenderis.
Kombineerige köögiviljad ja hakkliha ühte kaussi, maitsestage pipra ja soolaga ning segage kätega korralikult, et kõik täidise koostisosad seguneksid ühtlaselt. Pelmeenide küpsetamise ajal asetage see külmkappi.
Leotage vett sügavkülmas peaaegu "jää" temperatuurini, kuid ilma kristallide moodustumiseta segage see muna ja soolaga. Lisage väikeste portsjonitena jahu. Sõtku tainas esmalt lusikaga, seejärel kätega ja sõtku ühtlaseks, piisavalt tugevaks ja mitte kleepuvaks. Rulli see tükiks, kata puhta, kergelt niiske rätikuga ja lase istuda 30–40 minutit.
Päris Siberi pelmeenid: modelleerimine ja toiduvalmistamine
Koostis:
- 0, 5-1 silmus jahu;
- 1 tl sool.
Puista lauale rikkalik kogus jahu. Lõika tainapall 4 võrdseks tükiks ja rulli kumbki õhukeseks koogiks. Pelmeenide nr 1 vormimise meetod: katke pelmeenivorm ühe tainaplaadiga, täitke rakud 1 tl hakklihaga, katke need teise plaadiga ja rullige taignarulliga. Pelmeenimeetod nr 2: pigistage pööratud klaasidega ühtlased ringid välja ja moodustage pelmeenid, nagu on kirjeldatud meetodis nr 3.
Toores pelmeenide sügavkülmutamine on vajalik täidise mahlasuse säilitamiseks küpsetamise ajal.
Pelmeenide # 3 kujundamise meetod: jagage tainas 2-3 tükiks, rullige need 2 cm paksusteks vorstideks ja lõigake keskmise suurusega viiludeks. Vajutage neist mõlemale sõrmega alla ja rullige rulliga kordamööda välja, liikudes keskelt servadele. Pange hakkliha välja, pimestage sõrmedega aluse vastasservad, nagu pelmeenide jaoks, seejärel ühendage ja suruge õmbluse otsad, painutades seda tähega "o". Asetage valmistooted jahustatud alustele või lõikelaudadele ja asetage pooleks tunniks sügavkülma.
Valage vett keskmisesse kastrulisse 3/4 kõrgusest, lahjendage selles soola ja asetage nõud tugevale kuumusele. Aja vedelik keemiseni ja kasta sinna 20–25 külmutatud pelmeeni. Oodake, kuni need pinnale tõusevad, ja küpseta veel 3 minutit. Küpseta vajalik arv partiisid, ülejäänud jäta järgmise korrani sügavkülma. Kandke keedetud pelmeenid lusikaga plaatidele ja serveerige võiga või oma lemmik kastmega.
