Lõhe on punastest kaladest kõige maitsvam, see on väga populaarne kõikides meie riigi piirkondades. Kuid lõhet ei leidu igas jões - see püütakse Venemaa põhjaosas või tuuakse Norrast. Seetõttu on oluline teada, kuidas pidulauda kvaliteetset kala valida.
Esimene kvaliteedinäitaja: lõikamine
Muidugi ei lõigata kala nii ühtlasteks tükkideks nagu liha, kuid ka see ei tohiks pugeda noa alla. Kui noa alt tuleb identsete tükkide asemel välja räbalaid kaltsukaid, siis kala kas soolatakse valesti või kasvatatakse kehvades tingimustes. Muidugi ei saa te sellise kalaga mürgitust, kuid ei tunne ka maitset.
Kergelt soolatud lõhet müüakse kõige sagedamini fileena. Just siin peate pöörama tähelepanu kalade lõikamisele: kui jaotustükid on ebaühtlased, rebenenud, siis on põhjust kala kvaliteedis kahelda. Samuti on oluline lõhefilee katsuda puudutades - see peaks olema kindel. Pehme vesine kala räägib kas ebaühtlasest soolamisest või "teisest värskusest". Lisaks fileele müüakse lõhet ka praadi ja viilutamise vormis. Prae valimisel peate juhinduma ülaltoodud reeglitest. Viilutamise osas võivad kaunilt paigutatud tükid peita ebameeldivad kaunistused. Selle vastu ei saa midagi teha, ainus võimalus on kaubamärk meelde jätta ja seda enam mitte osta.
Värvist ja tekstuurist
Pole tähtis, kas valite lõhefilee, praadi või viilutatud kala - kala värv peaks olema pehme roosa. See on vajalikes tingimustes kasvatatud kala värv, mis on hästi ette valmistatud, korralikult soolatud ja transpordi ajal rikkis. Kui lõhe on tumepunase värvusega, tähendab see, et kala oli juba korralikus vanuses, mis mõjutab maitset negatiivselt. Ka lõhe ei tohiks olla liiga kahvatu. See näitab, et kala oli enne soolamist külmutatud. Kui proovite sellist lõhet oma kätega, on see liiga pehme, lõtv ja rebeneb noa all.
Mõnikord lisavad kavalad tootjad lõhele värvi, et see värskem välja näeks. Seetõttu peaksite silma peal hoidma, kui näete erksalt roosat värvi kala. Kui samal ajal on sellel ka ebaühtlane tekstuur, otsige mõnda muud toodet. Meie riigis müüakse lõhet sageli vaakumpakendites. Korralikult küpsetatud kala säilitab pikka aega esindusliku välimuse. Vedeliku olemasolu pakendis viitab siiski tootmistehnoloogia rikkumisele või kalade vananemisele. Reeglina koos vedeliku ilmumisega vaakumpakendis hakkab kala muutma värvi ja muutub kohati kahvaturoosaks või isegi hallikaks. Ärge uskuge müüjaid, et see on normaalne - vaakumpakendis peaks olema ainult kala ja vedelikku. Ja viimane punkt - pöörake tähelepanu kompositsioonile. Ainult kala ja sool, muid lisandeid, vürtse, koostisosi ei tohiks olla.
