Aspic on klassikaline roog, mida kõik on harjunud aastavahetuslaual nägema. Igal koduperenaisel on selle külma eelroa jaoks oma allkirja retsept. Kuid mõnikord juhtub kahetsusväärne ebaõnnestumine, kui želeeritud liha ei taha külmuda. Ärge heitke meelt, olukord on parandatav!
Kui teie želeeritud liha pole pärast küpsetamist külmunud või pole täielikult külmunud, tähendab see, et selles on vähe tarretavaid aineid. Selle põhjuseks võib olla:
- liha ja vee valed proportsioonid;
- želee valmistamise tehnoloogia rikkumine;
- külmkambri talitlushäire;
- želeeritud liha ebapiisav küpsetusaeg;
- luude ja liha vale suhe;
- väike kogus gluteeni sisaldavaid luid.
Tardumata želeeritud liha probleemi kõrvaldamiseks on mitu meetodit:
- Üheks võimaluseks roa "taaselustamiseks" on tarretatud lihale želatiini lisamine. Selleks leota želatiin keedetud vees ja jäta 40 minutiks paisuma. Järgige pakendil olevaid juhiseid! Tõsta tardumata želeeritud liha kastrulisse ja keeda paar minutit. Nõruta puljong eraldi kaussi. Kuumutage valmis paisunud želatiini veevannis, kuni see on täielikult lahustunud, kuid ärge keetke! Soola ja pipart puljongit. Vala želatiin kuuma puljongisse. Pange liha vormidesse, valage puljong želatiiniga. Pange tarretatud liha jahedasse kohta, kuni see täielikult taheneb.
- Kui teil on aega, võite želeeritud lihale tahenemiseks lisada looduslikke koostisosi. Kasutage sealiha jalgu, supikomplekti või muud liha, milles on palju gluteeni. Lisage veidi vett ja keetke mitu tundi. Ühendage uus ja vana puljong ning valage uuesti vormidesse. Jahutage ja hoidke külmkapis. See puljong muutub tugevaks ja kindlasti kõveneb.
- Lihtsaim viis ebaõnnestunud želeeliha päästmiseks on sellest supi keetmine, millest on kasu kõigile, kes pidulikul õhtul üle söövad.
Nõuanne! Kui te pole täiesti kindel, kas tarretis liha külmub või mitte, ei tohiks seda kohe vormidesse valada. Peate võtma paar lusikat puljongit ja valama selle plaadile. Pärast jahtumist jahutage külmkapis ja oodake kaks tundi. Kui puljong on saanud tarretise konsistentsi, võib selle ohutult vormidesse valada.
