Vene impeeriumis peeti kallist manna "meistri delikatessiks". Ja Nõukogude Venemaal muutus see järk-järgult kõigi väikelaste õudusunenäoks. Libe, kleepuv, tükkide ja vahtudega … Printsessist sai tuhkatriinu. Miks see juhtus? Ja kuidas mannaputru keeta nii, et see rõõmustaks lapsi ja täiskasvanuid?
Manna - kõva nisust valmistatud jäme jahu. See on keedetud minutitega, hästi seeditav, sisaldab minimaalselt kiudaineid (0,2%), sisaldab rohkesti taimseid valke ja tärklist. See on ainus puder, mis seeditakse soolestiku alumises osas ja ainult seal imendub selle seintesse. Sellepärast lisatakse see seedetrakti haiguste jaoks ette nähtud dieetidesse. Üldiselt mitte puder, vaid mingi tervisepuhkus (välja arvatud juhul, kui see on diabeetikutele kategooriliselt vastunäidustatud ja seda ei soovitata praegu alla üheaastastele lastele).
Valmistamise erakordne lihtsus koos odava ja kasuliku tervisega muutis mannapudru uskumatult populaarseks. Ja sama petlik lihtsus viis selleni, et nad keetsid seda vajadusel "silma järgi". Ja tuli välja … maitsetu.
Kuidas klassikalist mannaputru piimas ilma tükkideta valmistada
Tegelikult on manna küpsetamise reeglid lihtsad. Keeda manna piimas. Ja järgige väga rangelt proportsioone (ühe liitri piima kohta - poolteist klaasi teravilja).
Aja piim keemiseni ja vala pidevalt segades manna kruubina. Sellisel juhul ei tohiks piisk olla "mida õhem, seda parem", nagu paljud usuvad. Fakt on see, et keeva piima pinnal moodustuvad vahud ja kõige kergemad manna terad ei saa selle takistusega hakkama. Seetõttu ilmuvad pudru sisse tükid. Seetõttu on manna ilma tükkideta keetmise saladus julgemalt teravilja lisada.
Manna putru tuleks keeta pidevalt segades üks või kaks minutit. Pärast seda lülitage tule välja, sulgege pann kaanega ja laske pudrul 10-15 minutit tõmmata. Selle aja jooksul ta "jõuab seisundisse".
Nüüd saate roa maitsestada võiga, lisada puuvilja- või marjatükke, moosi, eelnevalt leotatud rosinaid … Ja proovida ehtsat manna!
Kuidas muuta manna magustoiduks: lihtsaim viis
Mannapuder on eriti hea, sest sobib hästi paljude toodetega, minnes nii pearoaks kui ka peeneks magustoiduks.
Manna-magustoidu valmistamise lihtsaim viis on veel sooja piimas keedetud mannapudru valamine portsjoniteks silikoonvormidesse, seejärel jahutamine ja “minipudingu” taldrikule panemine.
Sellist putru saate serveerida vahukoore, šokolaadi- või marjakastme, kondenspiima, moosiga … Loovuse ulatus on siin praktiliselt piiramatu. Pudru ennast saab "parandada", lisades enne jahutamist vanilli või kaneeli, marmelaaditükke või puuvilju.
Sellisel kujul söövad "kõige igavamad lapsed" "igavat manna". Eriti hea on see suvekuumuses, kui teil pole üldse soovi sooja putru süüa. Kuid portsjon sellist hõrgutist on hommikueine jaoks üsna hea.
Kuid loomulikult on mannahõrgutiste jaoks ka teisi retsepte.
Gurjevi pudru retsept
Kõige kuulsam mannapudru tüüp on see, mille legendi järgi leiutas Vene impeeriumi rahandusminister krahv Guryjev, üsna magusakas. Pigem võib seda nimetada mannakoogiks. Keiser Aleksander III armastas Guryjevi putru väga, see ilmus isegi tema kroonimise auks piduliku õhtusöögi menüüs. See on väga vaevarikas, kuid samas väga maitsev roog.
Imperiaalse pudru küpsetamiseks vajate:
- 1, 25 lk. piim või koor
- 0,5 tassi manna,
- 0,5 kg kreeka pähkleid või männipähkleid,
- 0,5 tassi suhkrut
- 0,5 tassi seemneteta moosi,
- 2 spl. supilusikatäis võid
- kardemon (või jahvatatud sidrunikoor või kaneel).
Valage kooritud pähklid mõni minut keeva veega, seejärel visake need läbi kurn, koorige, kuivatage ja tükeldage.
Valage piim või koor lamedasse ja laia tulekindlasse nõusse ja asetage eelsoojendatud ahju. Mõne aja pärast hakkavad pinnale moodustuma tihedad tugevad piimavahud. Kui vaht muutub pruuniks, eemaldage see piimast ja pange eraldi kaussi, seejärel viige piim uuesti ahju. Kokku on piimast vaja koguda 8 kuni 12 vahtu.
Küpseta manna ülejäänud piimas ja lisage sellele suhkur, vürtsid, hakitud pähklid. Lisa õli ja sega korralikult läbi.
Vala õhuke kiht manna kõrgete servadega tulekindlasse nõusse (selle paksus peaks olema viiest millimeetrist sentimeetrini), kata see ettevaatlikult vahuga. Vahtu võid puista pähklite, puuviljade, suhkrustatud puuviljade jms. Siis peate valama teise kihi, kihistama selle vahuga jne. Lisage eelviimasele kihile veidi moosi.
Saadud "puff" tuleb panna 10 minutiks kuumutatud ahju. Pärast seda eemaldage puder, katke ülejäänud moosiga või kaunistage puuviljadega, piserdage pähklitega ja serveerige samas kausis.
Kahekihiline manna: lihtne manna-magustoit
Muidugi on mannapõhiste hõrgutiste jaoks lihtsamaid retsepte. Kahekihilise manna valmistamiseks vajate:
- 200 g manna,
- 1,25 klaasi piima
- 1, 25 klaasi marjamahla (võite kasutada jõhvikat, sõstart, mustikat),
- maitse järgi suhkur.
Küpseta kaks portsjonit paksu ja magusat mannapudru: üks piimas, teine marjamahlas.
Vala roogile kiht piimaputru, peal kiht marjaputru ja lase taheneda. Lõika külm manna tükkideks ja serveeri moosi või vahukoorega.
Marjakihi asemel võite teha šokolaadikihi - selleks keetke manna piimas koos kakaopulbri lisamisega.
Manna ilma piimata: marjavaht
Selle magustoidu valmistamiseks võtke:
- 200 g jõhvikaid või mustikaid,
- 200 g suhkrut
- 4 supilusikatäit manna.
Püreesta marjad, lisa pool klaasi keeva veega ja lase 10-15 minutit tõmmata. Kurna, pigista marja läbi marli. Pange saadud mahl külmkappi.
Ülejäänud marjakook tuleb valada veega (0,5 liitrit), keeta, keeta 5-10 minutit ja filtreerida. Lisage saadud puljongile suhkur, keetke, lisage manna. Keeda 1-2 minutit, lase tõmmata.
Pärast seda tuleb valmis puder jahutada, valada sinna jõhvikamahl (seda ei kuumtöödeldud ja kõik vitamiinid jäid alles) ja kloppida mikseriga, kuni selle maht suureneb poolteist kuni kaks korda.
Määri valmis vaht kaussidesse ja pane 3-4 tunniks külmkappi.
Retsept manna vee peal: "praetud" manna
Klassikaline mannapuder keedetakse piimas. Kuid manna saab vees keeta ka soolase pudru keetmisega, mille maitse erineb täielikult "imikutoidust".
Mannapudru valmistamiseks vees võtke:
- 1 klaas manna,
- 50 grammi võid
- pirn,
- taimeõli, sool maitse järgi.
Koori sibul, tükelda ja prae taimeõlis kuldpruuniks.
Prae manna kuivas pannil helepruuniks.
Valage valmistatud teravili keeva soolaga maitsestatud vette ja keetke intensiivselt segades 2-3 minutit. Lase kaane all tõmmata, seejärel maitsesta praetud sibulaga.
