Balykit peetakse maitsvaks suupisteks. See on valmistatud väärtuslikust kalast või sisefileest. Kui balyk tähendab kodus kuivatatud liha, nimetatakse rooga nimeks "Bilton".
See on vajalik
-
- liha - 1 kg;
- sool (jäme) - 1 spl. slaidiga lusikas või 45 gr;
- koriander;
- suhkur - 1 tl;
- pipar - must jahvatatud
- punane
- kui sulle meeldib vürtsikas;
- söögisoodat 2 g;
- salpett 1 g;
- õunasiidri äädikas - 2 spl lusikad;
- 6% äädikat - 2 spl. lusikad.
Juhised
Samm 1
Biltoni valmistamiseks marineerige liha oma lemmikvürtsidega, seejärel tuleb tükid närbuda. "Biltoni" viilutamine sobib suurepäraselt pidulauda, reisimiseks või lihtsalt suupisteks õlle jaoks. Balyki küpsetamiseks võta värske liha. On soovitav, et see oleks veiseliha, hobuseliha või uluk, sea sisefilee sobib hästi, peamine on see, et liha oleks veenideta. Soolamiseks kasutage jämesoola, ärge kasutage jodeeritud soola, valmistoode maitseb nagu jood. Selleks, et balyk osutuks lõhnavaks, prae koriander. Seda saab jahvatada või purustada taignarulliga.
2. samm
Lõika liha õhukesteks viiludeks mööda tera. Ribade pikkus peaks olema 20-25 cm ja laius 5-7 cm. Klopi iga lihariba haamriga mahlaseks ja maitsvaks balykiks. Puista iga lihatükk äädikaga ja hõõru põhjalikult vürtsidega. Pange ettevalmistatud liha tihedalt kastrulisse, suruge keraamilise plaadiga ülevalt alla ja asetage rõhumine. Marineeri liha 12 tundi, anum peaks olema külmkapis. Pange liha marineerimise ajal vähemalt korra ümber, ärge unustage seda tampida ja vajutage rõhumisega uuesti alla.
3. samm
Lahjendage äädikat 1: 6, kastke tükid mõni minut ettevalmistatud lahusesse. Tükke saab loputada ja üleliigse äädika välja pigistada. Riputa marineeritud liha kuivatamiseks.
Kuivatusprotsess peaks toimuma hästi ventileeritavas ruumis, mille temperatuur on 20–25 kraadi. Liha on hea talvel tavalises toas kuivatada, kuna sel aastaajal pole putukaid ja tükid ei halvene märja ilma tõttu. Riputage liha nailonpaelale või spetsiaalsetele roostevabast terasest konksudele. Balyk jõuab valmisoleku staadiumisse paari päevaga. Kõik sõltub teie isiklikust maitsest ja eelistustest.
