Balyk on valmistatud rasvastest kaladest: tuur, hiidlest, hõbekarp või nototeenia. Korralikult valmistatud balyk maitseb paremini kui suitsukala.
See on vajalik
-
- jämesool
- suur rasvane kala
- vürtsid maitse järgi (piment ja must pipar
- nelk
- Loorberileht)
- salpett (1g 1 kg kala kohta)
Juhised
Samm 1
Skaala kalad ning eraldage seljandik ja saba sellest. Valage soolamiseks ettevalmistatud nõusid keeva veega ja kuivatage hoolikalt. Pange kala sellesse ja piserdage salpeetri, vürtside ja jämesoola seguga, nii et selle osad ei puutuks üksteise ja nõude seintega kokku. Vastasel juhul võivad kalad halveneda. Seejärel hoidke seda soolas 8 kuni 10 päeva. Mida suurem on kala, seda kauem kulub selle soolamiseks. Sooja ilmaga tuleks kala soolamise aega pikendada 14 päevani.
2. samm
Kui balyk on hästi soolatud, eemaldage kala roogadelt ja raputage liigne sool hästi maha. Pärast seda tuleb seda 2 päeva vees leotada. Vesi tuleb filtreerida või keeta. Perioodiliselt tuleb balyk ümber pöörata. Kala leotamine on vajalik liigse soola eraldamiseks sellest.
3. samm
Pärast leotamist haakige kalakorjus ja riputage see õue, vihma eest kaitstult või hästi ventileeritavasse kohta. Kala tuleks putukate eest kaitsta ka marli või spetsiaalse võrguga. Kala kuivatamise koht peaks olema kuiv ja hästi ventileeritav, soe ja mitte liiga kuum. Kui võimalik, hoidke esimestel päevadel balykit 2-3 tundi päevas avatud päikese käes. See on vajalik selleks, et kala oleks kaetud tiheda koorikuga. See on kalade ettevalmistamise kõige olulisem etapp. Kui esimese kolme päeva jooksul tekib kalale koor, ei halvene see kindlasti tulevikus.
4. samm
Pärast seda riputage balyk varikatuse alla või pange see täisküpseks pimedasse ja jahedasse kohta. Peatatud kalad peaksid olema hästi ventileeritud. Balyk valmib 4 nädala jooksul. Selle valmisolek määratakse visuaalselt, väljastpoolt muutub see kollaseks tooniks, üsna elastseks ja meeldiva lõhnaga. Kui kalal pole kollast tooni, pole see täielikult küpsetatud ega soolatud. Halvasti kuivatatud kala on mahlasem, kuid seda ei säilitata kaua. Hästi kuivatatud kala on veidi sitkem, kuid lõhnavam ja seda saab pikka aega säilitada ka ilma külmkapita.
5. samm
Valmistatud balykit hoitakse puidust anumas, hoolikalt paberisse pakituna, pimedas jahedas. Selle kõlblikkusaeg on umbes 3 kuud.
