Balyk on türgi keelest tõlgitud kui "kala", kuid seda sõna kasutatakse ka soolatud ja seejärel kuivatatud liha suhtes. Kuivatatud liha valmistavad paljud rahvad, Hispaania delikatess "jamon", gruusia "basturma" on võitnud kogu maailma armastuse. Pehmest, maitsvast ja kvaliteetsest sisefileest saate kodus balyki valmistada.
Sealiha balyk
Balyki küpsetamiseks sobib igat liiki liha: sealiha, veiseliha ja isegi kana. Türgi rahvad kuivatavad lambaliha ja hobuseliha. Peamine on see, et liha peaks olema värske, mahlane, roosa, ilma veenide ja kondideta. Balyk jaoks sobib sealiha seljatükk. Enne töötlemist tuleb värsket liha hoida 5-6 päeva külmas kohas, seejärel eraldada liha luust.
Liha on mugavam lihastada pika noaga. See lõigatakse piki selgroogu mõlemalt küljelt ja luu eemaldatakse, nimmepiirkond puhastatakse, liigne rasv eemaldatakse, jättes õhukese peekonikihiga ilusa fileetüki.
Soolamiseks valmistatakse soolvesi 1 liitrist puhtast filtreeritud veest ja 110 g soolast. Nad panid selle süstaldesse ja süstisid lihasse (1 kg liha jaoks on vaja 100 ml lahust), seejärel hõõruge tükk kergelt soolaga, pange kaussi ja pange 3-4 päeva külma.. Iga päev pööratakse sealiha balyk ümber, nii et see soolatakse ühtlaselt. Valmis seljatükk pestakse soolast, seotakse nööriga ja riputatakse kuivama. Kodus saate kuumutada radiaatorite lähedal, seejärel panna külmkappi.
Balyk. Originaalretseptid
See on hästi hoitud ja suurepärase balyki maitsega, marineeritud koos äädika lisamisega. Liha lõigatakse 20 cm pikkusteks ja 10 cm laiusteks tükkideks, iga tükk pekstakse lahti, piserdatakse äädika (laua või veiniga), hõõrutakse põhjalikult suhkru ja vürtsidega segatud soolaga (koriander, must pipar, kuivatatud piparmünt, majoraan), tihedalt emailitud pannile laotud, suruge rõhumisega alla. 1 kg liha vajab 1 spl. supilusikatäit soola ja suhkrut, marineerige toodet päevas. Välja lastud mahl tühjendatakse iga 6 tunni järel.
Seejärel tuleb tükid viieks minutiks lauaäädikasse kasta, pigistada, paberrätikuga kuivatada ja ventileeritavas ruumis kuivama riputada, võite kasutada ventilaatorit. Õhutemperatuur peaks olema 25–40 ° C, suvel on vaja balyk kärbsetelt marliga katta. Kui tükid on õhukesed, siis on liha 2 päevaga valmis, selleks, et suur lihatükk kuivaks, kulub nädal. Kui teile meeldib kuiv balyk, kuivatage seda 10-12 päeva.
Vürtsikad armastajad võivad lisada maitseainesegule cayenne'i kuuma pipart, leotada liha pärast soolamist konjakiga lahjendatud vedelas suitsus. See protseduur võtab veel 12 tundi. Kui marineeritakse terve suur tükk, kaaluga umbes 0,5 kg, pannakse see enne kuivatamist päevaks või kaheks koorma alla. Seejärel mähitud marli sisse ja riputatud sooja ruumi pehmeks.
Hobuseliha sobib ideaalselt kuivatamiseks, see on iseenesest kuiv. Hobuse kõhukelme lõigatakse ruutudeks 20X20 cm, hõõrutakse soola ja pipraga ning hoitakse nädalas külmkapis. Teisel soolamise päeval, kui liha hakkab mahla tõmbama, võite lisada naatriumnitraati (kui teil on seda võimalik) kiirusega 0,1 g 1 kg liha kohta. See annab valmistootele rikkaliku värvi. Soolatud liha pühitakse rätikuga ära, nöörist nöörile ja riputatakse kuivama. Kodune hobuseliha balyk valmib 1-2 kuu pärast.
