Viimane aasta, kui Kaluga kondiitritooted müüsid oma "kaubamärgiga" Kaluga tainast, oli 1916. Ühe versiooni kohaselt suri maiustuse omanik ja võttis retsepti kaasa. Teises trükiväljaandes öeldakse, et salaretsepti peamine kandja oli kaupmees Kobelevi nimega, kes varjas seda Nõukogude võimu vastu suunatud pahameele eest.
40-ndate aastate lõpus üritati Kaluga tainast valmistada tööstuslikus mahus, kuid äri piirati kiiresti. Täna teevad Kaluga piirkonna koduloolased kõik endast oleneva, et taaselustada oma esivanemate traditsiooniline hõrgutis ning seda müüakse juba koduloomuuseumi lähedal suveniirikastides.
Jah, see on delikatess, sest Kaluga tainas on rohkem magusaid komponente kui jahus. Ehkki üks hõbeaja kuulsamaid kirjanikke, Boris Konstantinovitš Zaitsev, oli põline kaluga, rääkis sellest tootest väga meelitamatult. Ta uskus, et "jahu-mee" segu ei ole tõenäoliselt kellegi maitsele, välja arvatud Kaluga elanikud.
Kuid tänapäeval ostavad vanade retseptide järgi valmistatud traditsioonilist tainast Kalugat pigem Kaluga elanikud, vaid linnakülalised. Sellise suveniiri kaal on proovimiseks väike. Ja siis, jättes mahuti enda maiustuste alt suveniiriks, tahate kindlasti ise Kaluga taina küpsetada. Tuleb öelda, et see pole keeruline ja koostisosad on kõik saadaval. Olles näidanud fantaasiat, saate anda oma panuse Kaluga taigna allkirja retseptis.
Peamised koostisosad on: rukkileiva kuivikud, suhkur, mesi, vesi, vürtsid. Kuid ikkagi on peensusi ja saladusi. Tuleb meeles pidada, et tänapäevane rukkileib ei sarnane 19. sajandi alguses küpsetatuga. Seetõttu on ideaalis parem küpsetada ise. Kui ostate, siis lihtsalt mitte Borodinsky. See sisaldab juba vürtse ja need pole üldse vajalikud Kaluga tainas. See tähendab, et esimene samm on saada rukkileib ilma vürtsideta.
Rukkileib lõigatakse kuubikuteks ja kuivatatakse krõbedaks. Kreekerid tuleks jahvatada uhmris või lihaveskis. Te vajate 2 tassi kreekerit. Samuti on soovitatav see läbi peene sõela sõeluda. Järgmisena peate valmistama suhkrust ja veest siirupi. Erinevad allikad, ehkki viitavad leitud vanale retseptile, annavad aga kuivikute kogusele erineva suhkru proportsiooni. Kusagil 3 * 1, kusagil 2 * 2, nii et saate loota ainult oma maitsele.
Sama on veega. Ühe retsepti järgi 2 klaasi vett 2 klaasi suhkru jaoks, teises 1 klaas vett 3 klaasi suhkru kohta. Teisel juhul osutub Kaluga taigna mass liiga kõvaks, kuid selle konsistents peaks olema paks. Kuigi see sõltub ka küpsetusajast. Niisiis, siirup on keedetud vürtside lisamisega: tähtaniis, kaneel, nelk, kardemon. Võite kasutada aniisi. Iga vürts võetakse teelusika otsast.
Järgmisena valatakse ruskisegu madalal kuumusel podisevasse siirupisse ja keedetakse kuni paksenemiseni. Tuleb meeles pidada, et segu pakseneb pärast jahutamist veelgi. Kui keedate taigna kohe paksu moosi konsistentsini, siis pärast jahutamist on seda raske lõigata. Nad ei söö Kaluga tainast kohe. See peaks jahtuma ja siis veel 10 tundi külmas seisma.
Mõni, proovinud vana retsepti, hakkas Kaluga tainasse lisama lihaveski abil valtsitud jahvatatud pähkleid, kuivatatud aprikoose ja ploome. Alles siis osutub segu paksuks ega vaja küpsetamist. Pean ütlema, et vanasti kasutati suhkru asemel sageli mett. Lisaks leivapurule lisati tatrajahu. Oli ka üsna eksootilisi lisandeid: apelsin, kakao. Seetõttu, olles omandanud Kaluga taigna valmistamise põhimõtte, võite julgelt fantaseerida.
