Just parmentersupiga algab Julia Childi raamat The Art of French Culinary Arts. See on kõige lihtsam, mitmekülgsem ja võib saada paljude maitsvate suppide aluseks: sibul annab sellele erilise pikantse aroomi ja kartul annab küllastust. Perenaine võib sellele supile lisada kõik, mis tema meelest sobib. Selle katsemeetodi abil saate välja mõelda oma "signatuurroa". Minu puhul oli see supp, mis leibkonna kerge käega omandas nime "Suvi".
See on vajalik
- -3 liitrit vett või puljongit
- -5-7 suurt kartulit
- 5-6 keskmist sibulat
- -100 g koort või 3 spl. supilusikatäis võid
- -sool, värsked ürdid - maitse järgi
- -lisakomponendid - maitse järgi
Juhised
Samm 1
Kui soovite teha kerget ja madala kalorsusega suppi, võite piirduda veega. Kui eelistate südamlikumaid, tihedamaid, rikkalikke suppe, valmistage puljong: kana (küpseta pool kana umbes tund 3 liitris vees) või veiseliha (parem on võtta kondi ja küpsetada seda kaks tundi 3 liitrit vett).
2. samm
Koori kartul ja sibul, haki peeneks ja keeda pehmeks. Soovi korral võite Parmantierit täiendada riivitud porgandi, oakonservide, hakitud kooritud tomatitega. Lisage need koostisosad kohe koos kartuli ja porgandiga ning küpsetage neid kuni pehmeks. (Lisasin tomatid ja porgandid). Kui köögiviljad on valmis, purustage need kahvliga või kasutage segistit. Võite jätta kõik nii, nagu see on.
3. samm
Koor või või lisatakse supile vahetult enne serveerimist. Kui supp on juba selle ajani jahtunud, keetke see ja valage seejärel koor või sulavõi.
