Maksa peetakse üheks kõige kapriissemaks toiduks, mis vajab enne küpsetamist hoolikat eeltöötlust. Kui maks pole praadimiseks korralikult ette valmistatud, ei toimi maitsev roog - see osutub liiga karmiks ja kuivaks. Lisaks võib valmis roogil olla üsna väljendunud ebameeldiv lõhn, mida ei suuda varjata ükski vürts. Aga kui maksa enne praadimist korralikult töödelda, osutub see pehmeks ja mahlaseks.
See on vajalik
- - terav nuga;
- - lõikelaud.
Juhised
Samm 1
Maksa maitsvaks praadimiseks on väga oluline eemaldada kõik selle katvad välimised kiled. Kui te neid ei eemalda, on maks väga sitke. Külmutatud maksast eemaldatakse kile üsna lihtsalt. Pange see mõne minuti jooksul kuuma veega kaussi, et pealmist filmi veidi sulatada. Pärast seda kallutage see noaga ära ja eemaldage see maksast.
2. samm
Kui toode ei ole külmunud, tuleb see enne töötlemist ette valmistada: valage eelnevalt pestud maksatükile keeva veega ja seejärel kastke see 2-3 minutiks külma vette. Selle lihtsa protseduuri abil on maksast õhukeste kilede eemaldamine palju lihtsam. Lõigake kile lihtsalt terava noaga ja eemaldage see sõrmedega ettevaatlikult.
3. samm
Pärast ravi loputage maksa põhjalikult, kuni sellest enam verd ei eraldu. Siis saab seda piimas leotada. See ei ole kohustuslik, kuid leotamine annab roogale meeldivama aroomi ja õrna maitse. Kuna maks sisaldab sapijuhasid, võib see olla veidi mõrkja maitsega. Piim loputab sapijäägid, kõrvaldades kibeduse. Maksa tuleks piimas leotada vähemalt 30 minutit ja ideaalsel juhul peaks hoidmisaeg olema 2 tundi.
4. samm
Valige, kuidas maksa praadite - kas väikeste tükkide või portsjonite kaupa. Esimesel juhul tuleb tükike maksa lõigata laiadeks lamedateks viiludeks, mille laius on umbes 1 cm. Sel juhul tuleks eemaldada kõik veenid, sapijuhad ja rasv. Pange viilutatud viilud kahe toidukile kihi vahele ja peksake kergelt nagu praad. Seda on kõige mugavam teha lusika tagaküljega. Peksmiseks ei tasu kasutada spetsiaalset haamrit, kuna maks on lõdva struktuuriga ja ei vaja tugevat mehaanilist töötlemist. Kui kavatsete maksa väikesteks tükkideks lõigata, ei pea te neid lahti lööma, vaid lõigake need 1 cm paksusteks kuubikuteks, nagu esimeses variandis, eemaldades lõikamise ajal kõik ebavajalikud.
5. samm
Tükeldatud maksatükke saab jälle veidi piimas leotada. Pärast seda piserdage neid maitseainete või paneeringuga, olenevalt sellest, millist retsepti roa valmistamiseks kasutate. Toorest maksa ei saa soolata, muidu muutub see praadimisel karmiks. Paneerimiseks võite kasutada maitse järgi pipra ja muude maitseainetega segatud jahu või spetsiaalset riivsaia segu. Prae panust kasutatakse roa mahlasemaks muutmiseks, kuid maksa saab ilma selleta küpsetada.
