Ploomikastme magushapu maitse sobib hästi grillitud liha või linnulihaga. Vitamiini- ja mikroelementiderohked ploomid säilitavad kuumtöötluse käigus suurepäraselt oma omadused ning neid kasutatakse toiduvalmistamisel kompottide, konservide, mooside ja mitmesuguste kastmete valmistamiseks.
Liha küpsetamine ploomikastmes on lihtne ega võta märkimisväärset aega ja vaeva. Vahetult enne küpsetamist loputage 300 grammi ploome külmas vees, eemaldage kondid ettevaatlikult, lõigake need tükkideks. Võtke kaks keskmist sibulat, koorige need, lõigake poolrõngad, praadige oliiviõlis (1, 5-2 supilusikatäit) kuldpruuniks. 1,5 kg sealiha või veiseliha, mis teile kõige rohkem meeldib, loputage jooksva vee all, eemaldage kõik veenid, lõigake tükkideks. Prae pannil, kuni ilmub kerge koorik.
Pange liha ja sibul hautamiseks mõeldud anumasse. Puista peale peeneks hakitud küüslauk (1-2 nelki), sool ja pipar. Kata ülaosa äravoolutükkidega, lisage 150 ml kuiva valget veini, valage 50 ml vett.
Sulgege kaas ja hautage ahjus 180 - 200 kraadi juures 1,5 - 2 tundi. Veenduge, et liha oleks küps. Selle saab kindlaks teha noaga torgates. Kui liha on pehme, pange see taldrikule. Klopi nõudesse jäänud hautatud koostisained segistiga või hõõru läbi kurn, kuni saadakse ühtlane konsistents. Kui saadud kaste tundub liiga hapu, siis võite selle maitse jaoks lisada veidi suhkrut.
Seejärel pange liha kasutatud anumasse tagasi, valage ettevalmistatud kastmega. Kui saate liha ette, võib see kuivada. Seetõttu pange see enne serveerimist välja. Valmis roogi saate kaunistada värskete ürtidega.
Valige ostmisel ploomid hoolikalt. Värsked ja küpsed on rikkaliku värvusega suured elastsed viljad, mis on kaetud kerge, kerge õitsenguga, mis on külma veega kergesti maha pestav. Otsa vajutades peaks ploom olema pehme, valmimata viljad on kõvad.
