Kuulsat pardimaksapasteedit, foie gras’i, Prantsusmaa edelaprovintsidest pärinevat traditsioonilist rooga, pole kodus võimalik valmistada - selleks on vaja spetsiaalselt toidetud pardi maksa. Saadavatest koostisosadest saate siiski valmistada gurmee-pardimaksapõhiseid toite.
See on vajalik
-
- Pardimaksa parfait portželeega
- Parfee jaoks:
- 250 g pardimaksa
- 250 ml piima
- 250 g võid
- 250 ml kreemi
- sool
- must pipar,
- 1/2 tl riivitud apelsinikoort
- 1 tl kuivatatud majoraani,
- 2 supilusikatäit portveini
- 1 muna.
- Tarretise jaoks
- 200 ml linnulihapuljongit,
- 1 šalottsibul
- 1 loorberileht
- 1/2 tl musta pipart
- 2 spl hakitud peterselli ja tilli
- 3 plaati želatiini
- sool
- Cayenne'i pipar,
- 65 ml portveini.
- Pardimaksa pasteet
- 1 kg pardimaksa
- 1 šalottsibul
- 100 ml šerrit
- või
- päts
- cayenne ja valge pipar
- sool
- tüümian
- küüslauk.
Juhised
Samm 1
Pardimaksa parfee portžeeliga. Puhastage maks kiledest ja kanalist, leotage see piimas. Eemaldage maks 2 tunni pärast piimast, kuivatage paberrätikuga, jahvatage segistis ja hõõruge seejärel läbi sõela. Sulata või ja koor püree konsistentsiks. Lisage hakkliha maksale sool, pipar, riivitud apelsinikoor, majoraan ja port, seejärel lisage muna ja või, segage hoolikalt.
2. samm
Pange saadud mass pikliku kujuga ja katke see. Kuumuta ahi temperatuurini 150 ° C, aseta täidetud vorm suurde potti, vala sinna keeva veega vormi keskpaigani ja aseta kastrul kuuma ahju. Küpseta parfeed veevannis umbes 35-40 minutit, seejärel jahuta parfee ja hoia külmkapis.
3. samm
Valmistage želee: viige linnuliha keema, koorige šalottsibul ja lõigake neljandikku, asetage ülejäänud vürtsidega puljongisse ja keetke 5 minutit tugeval kuumusel. Leota želatiini 10 minutit külmas vees. Kurna puljong, maitsesta soola ja cayenne’i pipraga, pigista želatiin tihedalt kokku ja lahusta soojas puljongis. Lisage puljong želatiinile, jahutage ja valage valmis parfee peale, ilma et see taheneks, ja pange valmis roog külmkappi.
4. samm
Pardimaksa pasteet Koori pardimaksa kiled, lõika ja prae ghee'is 5 minutit igast küljest. Eemaldage maks õlist ja jahutage. Haki šalottsibul peeneks, säästa järelejäänud rasvas pehmeks, vala šerri peale ja hauta, kuni vedelik on täielikult aurustunud.
5. samm
Jahvata maks mikseris koos või ja sibulaga, maitsesta soola, cayenne'i ja valge pipraga, tüümianiga ja pane külmkappi. Lõika leib 1 cm paksusteks viiludeks, riivi küüslauguga ja prae 250 ° C-ni kuumutatud ahjus 5–8 minutit. Serveeri pasteet keedetud röstsaiaga.
