See on väga ebatavaline vana Itaalia retsept. Apelsinikook oli varem tavaline paasapüha, mida küpsetati Rooma juudi kvartalites. Kook on valmistatud ilma või jahu, see osutub pehmeks, väljendunud apelsini maitsega.
See on vajalik
- - 250 g mandleid;
- - 200 g suhkrut;
- - 4 muna;
- - 3 apelsini;
- - 20 ml apelsinilikööri;
- - 5 g vanillisuhkrut;
- - 2 g soola;
- - 1 apelsin kaunistuseks;
- - 5 tl aprikoosimoosi;
- - 1 tl küpsetuspulbrit, zhelfix;
- - kondiitritoodete helmed.
Juhised
Samm 1
Loputage apelsinid, hõõruge neid pintsliga, katke veega, küpseta pehmeks umbes 35-40 minutit. Tühjendage vesi, jahutage apelsinid, lõigake need neljaks, eemaldage seemned. Jahvata apelsine segistiga püreeks.
2. samm
Valage mandlid 5 minutiks kuuma veega, koorige need, kuivatage mandlid heledaks kuldseks tooniks pannil. Jahutage, jahvatage segistis soolaga. Seejärel segage jahvatatud mandlid apelsinipüree ja 100 g suhkruga.
3. samm
Jagage munad valgeteks ja munakollasteks. Püreeta munakollased 100 g suhkruga, klopi valged tugevaks vahuks. Lisage purustatud munakollased mandli-apelsini segule, seejärel lisage vahustatud valged. Lõpus saatke taina jaoks küpsetuspulber massi, segage ettevaatlikult.
4. samm
Kata roa põhi küpsetuspaberiga, kata õliga, vala tainas välja, küpseta 45 minutit 180 kraadi juures. Seejärel lülitage ahi välja, jätke kook selles 10 minutiks. Eemaldage vorm, jahutage kook vormist välja võtmata.
5. samm
Sega moos likööri ja kollasusega, kuumuta see üles, eemalda tulelt, jahuta veidi. Määri koogi ülaosa ja küljed moosiga, pane pooleks tunniks külmkappi. Kaunista valmis apelsinikook piparmündilehtede, saiakeste helmeste ja õhukeselt viilutatud apelsinilillega.
