Guljašš on traditsiooniline ungari roog. Pärit lihtsa, südamliku toiduna karjasetele ja jahimeestele, on sellest saanud rahvusköögi uhkus. Nagu igal traditsioonilisel roogil, on ka guljašil palju variatsioone. Kulinaariaekspertide seas jätkub arutelu selle üle, kas guljašš on supp või hautis, mõlemat versiooni ühendab ainult üks asi - roog peaks olema väga paks ja rikkalikult paprikaga maitsestatud.
Kodune guljašisupp
Maitsestatud guljašisupi jaoks vajate:
- 1 kilogramm veiselihapihve;
- 2 supilusikatäit nisujahu;
- taimeõli;
- 2 sibulapead;
- 4 porgandit;
- 2 pulka sellerit;
- 1 punane paprika;
- 5 küüslauguküünt;
- 4 spl kuivatatud magusat ungari paprikat;
- 2 supilusikatäit köömneid;
- 60 grammi tomatipüreed;
- 3 loorberilehte;
- 2 liitrit kanget veiseliha puljongit;
- 4 kartulit;
- sool ja värskelt jahvatatud must pipar;
- kaunistuseks hapukoor ja hakitud petersell.
Valige supi jaoks keskmise kuni madala tärklisega kartul.
Loputage liha, lõigake kiled ja lõigake pikkadeks, õhukesteks tükkideks. Sega suures kausis jahu teelusikatäie soola ja sama koguse tavalise musta pipraga. Kastke veiseliha jahusegusse.
Kuumuta sügaval pannil supilusikatäis õli ja prae veiseliha väikeste partiidena pruuniks. Pange keedetud liha kaussi ja katke fooliumiga. Koori sibulad ja porgandid. Lõika sibul ja porgand kuubikuteks. Lõika vars paprikalt, eemalda seemned ja haki viljaliha väikesteks ruutudeks. Lõika õhukesteks viiludeks üle selleri. Kuumuta suures potis kaks kuni kolm supilusikatäit õli. Hautage köögivilju madalal kuumusel, küpseta 10-15 minutit, kuni see on pehme. Lisa liha, paprika, köömned, tomatipüree ja hakitud küüslauk. Segage hästi, oodake, kuni ilmub selge vürtsi aroom, ja valage veiseliha puljong.
Hautage guljašši 1,5 tundi tasasel tulel. Lisage tükeldatud kartulid ja loorberileht pool tundi enne küpsetamist. Enne serveerimist kontrollige, kas supis on vajadusel maitseaineid, soola ja pipart. Serveeri hapukoore ja peterselliga.
Klassikalist Ungari guljašši serveeritakse kiibiga. Need on valmistatud jahust, munadest ja soolast, seejärel näpistavad taignast väikesed tükid ja keedetakse supis.
Hautatud guljašš hapukapsaga
Guljašši saab valmistada mitte ainult veiselihast, vaid ka sealihast, lambast, ulukist. Mõnes retseptis on kaunviljad, kapsas ja isegi väikesed makaronid. Valmistage hapukapsaga paks seagulashi hautis. Sa vajad:
- 250 grammi peekonit;
- 1 sibulapea;
- 700 grammi sealiha;
- 2 tomatit;
- 1 roheline paprika;
- 1 supilusikatäis paprikat;
- 900 grammi hapukapsaid;
- 1 loorberileht;
- ½ tl köömneid;
- 200 ml hapukoort;
- 1 spl jahu.
Hapukapsaga guljašit nimetatakse Sekey stiilis guljašiks.
Lõika peekon ribadeks. Prae taimeõlis sügavas kastrulis kuldpruuniks. Lisage väikesteks kuubikuteks hakitud sibul ja hautage läbipaistvaks. Loputage sealiha, kuivatage ja lõigake ka kuubikuteks. Pange kastrulisse, segage, katke kaanega ja küpseta umbes 5 minutit. Tükelda samal ajal tomatid ja paprika. Kõigepealt eemaldage paprikast seemned ja vars. Lisage lihale köögivilju, maitsestage pipraga ja valage sisse nii palju keedetud sooja vett kui vaja, nii et kõik toidud oleksid vedelikuga kaetud. Hauta guljašši tasasel tulel 30–40 minutit.
Pigista ja loputa hapukapsas. Lisa see koos loorberilehtede ja köömnetega guljašisse, kata kaanega ja hauta veel 15–20 minutit. Sega hapukoor jahuga ja paksenda anum saadud kastmega. Hauta veel umbes 10 minutit, eemalda loorberileht ja serveeri.
