Punast kala peetakse vääriliselt delikatessiks. Lõhest, forellist, roosast lõhest valmistatakse arvukalt roogasid. Samuti soolatakse punast kala. Seda pole keeruline teha ja selle maitse on palju parem kui poest ostetud sama toote oma.
Soolamiseks on parem osta terve kala koos pea ja uimedega. See ei tohiks sisaldada võõra lõhna ega plekke. Kui kala on juba lõigatud, peaksite pöörama tähelepanu selle värvile. See ei tohiks olla erkpunane ega kollane, kvaliteetpunase kala värv on kahvaturoosa.
Kala tuleb sulatada loomulikult, madalal temperatuuril. Parem külmkapi alumisel riiulil. Ärge sulatage kala mikrolaineahjus!
Inventuur
Kala soolamiseks kasutage emailitud potti või kaussi, klaaspurki või plastmahutit. Metallist mahuti pole selleks otstarbeks sobiv.
Uimede lõikamiseks vajate teravaid nuge ja toidukääre. Samuti vajate rõhumist, võite kasutada viie liitrist veega täidetud pudelit.
Me tapame rümpa
Kõigepealt peate pea ära lõikama, seejärel eemaldage uimed kulinaarsete kääride abil. Kõht rebitakse lahti mööda kalade rümpa ja sisikond eemaldatakse.
Selgroost paremale ja vasakule lõigatakse kalad luude eraldamiseks. Eemaldage luud kätega. Kui kala on suur, siis lõigatakse see mitmeks osaks, väiksema võib täielikult jätta.
Soola segu
Soolamiseks vajate soola, suhkrut, loorberilehti, musta pipart.
Sool peaks olema jäme, eelistatavalt meresool, ilma lisaaineteta. Tavaliselt võetakse 1 kilogrammi kala kohta 3 supilusikatäit soola. Suhkrut lisatakse vahekorras 1: 3, nii et 3 spl soola jaoks peate võtma 1 spl suhkrut. Suhkur annab kalale õrna maitse.
Piisab võtta 3 - 4 loorberilehte ja 5 - 6 pipratera. Kala soolamiseks võite lisada natuke valmis segu.
Soolamisprotsess
Puista kala seguga ühtlaselt igast küljest, seejärel pange see anumasse ja puistake järelejäänud seguga. Viimasena lisa loorberileht ja pipar.
Kata kala rõhumisega ja lase kaks tundi toatemperatuuril seista. Seejärel pange see külmkappi. Päevaga saab kõik valmis.
Kui teile meeldivad rasvane kala, siis peate valima lõhe või forelli. Chum lõhe ja roosa lõhe pole nii rasvane ja seetõttu võib neid enne serveerimist oliiviõliga piserdada.
