Venemaal olevat tarretatud liha nimetatakse külmutatud toiduks, mis koosneb puljongist, keedetud lihast ja köögiviljadest, sõltumatult või želatiini abil. Kõige sagedamini nimetatakse želeeritud liha roogiks, mille jaoks sealiha kasutati. Kuid želeerida ei saa ainult sealihaliha, kasutatakse ka veiseliha, kana ja isegi kala ning seejärel muutub tarretatud liha automaatselt tarretiseks või aspiks.
See on vajalik
- - 0,5 kg liha (sealiha, kana, veiseliha)
- - 1 veiseliha jalg
- - 1, 5 art. kuiv valge vein
- - 3-4 oksakest tilli ja peterselli
- - 1 porgand
- - 1 sibul
- - 4 küüslauguküünt
- - mustad pipraterad, sool
Juhised
Samm 1
Peske veiseliha jalg hästi, puhastage see noaga nahakarvadest ja valage kastrulisse rohkelt vett ja laske küpsetada. Keetke säär madalal kuumusel, lisades sibulat, porgandit, loorberilehti 5 tundi, aeg-ajalt segades ja eemaldades pinnalt vahu ja saadud rasva.
2. samm
Lisa pannile ülejäänud liha, vajadusel lisa vajalik kogus vett ja keeda veel 1,5 tundi. Pool tundi enne keetmise lõppu valage puljongisse kuiv vein ja maitsetaimed. Eemaldage liha lusikaga, asetades selle suurele ja avarale tassile, ja kurnake puljong.
3. samm
Võtke keedetud liha lahti, eemaldage luudelt ja lõigake väikesteks tükkideks. Haki kooritud küüslauk. Levitage kaussides või spetsiaalselt želeeritud vormis ettevalmistatud tükeldatud liha, lisage sellele küüslauk ja valage puljong nii, et see oleks 1, 5-2 sõrme võrra kõrgem kui liha tase. Tarretatud liha jahutage veidi ja saatke see täielikult tahkumiseks külmkappi.
