Lambaliha, mida toiduvalmistamisel nimetatakse lambalihaks, peetakse kõige eelistatumaks lihatooteks, kuna see pole mitte ainult suurepärane kõigi vajalike vitamiinide, mineraalide, loomsete valkude allikas, vaid on ka suurepäraselt seeditav.
Noore talleliha on oma kasulike ja maitseomaduste poolest väga erinev tavalisest lambalihast, kuna tapmiseks mõeldud talledele pakutakse parimat toitu, näiteks heina, värsket rohtu ja teravilja. Lisaks peavad põllumehed neid tallesid, kes pole veel kuue kuu vanuseks saanud, täiskasvanute omast võimalikult kaugel ja seda tehakse selleks, et noortel talledel ei kasvaks üleliigne rasv ega tekiks nakkusi.
Toiduvalmistamisel peetakse lambaliha universaalseks lihaks, kuna sellest saab valmistada mis tahes roogasid, sealhulgas õrnaid kotlette ja igasuguseid suupisteid. Lambaliha on väga pehme ja mahlane liha, mida saab siduda ploomide, pähklite, erinevate vürtsidega, nagu pipar, riivitud muskaatpähkel, ingver. Noore lambaliha liha sobib hästi mandlite ja veinikastmega.
Tšilliga marineeritud lambaliha
Maitsva roa, mida nimetatakse lambalihaks, valmistamiseks tšillimarinaadis on vaja järgmisi komponente:
- lambakotletid (4 tükki);
- värskelt jahvatatud pipar, vedel lillemesi, sool;
- kooritud küüslauguhambad (3 tükki);
- päikesekuivatatud tomatid õlis (4 tk);
- tšillipipar (1 kaun);
- sibul (1 pea).
Tupsuta lambakarbonaad paberrätikuga põhjalikult läbi, seejärel haki kooritud sibul. Lõika kuum tšillikaun väga peeneks ja pane tomatid sõelale ning oota, kuni õli tühjeneb. Jäta 2 spl eraldi. supilusikatäit õli ja tükelda tomatid ise väga peeneks.
Tšilli, lillemesi (2 supilusikatäit), kooritud küüslauguküüned, sool, hakitud sibul, tomatid, värskelt jahvatatud pipar, sega ja pane sellesse marinaadi kümneks minutiks lambakarbonaadid. Pärast määratud aja möödumist pane noorte tallede liha pannile ja prae kuus minutit.
Eemaldage praetud lambakotletid pannilt, katke need kaanega, soojendage samal pannil vürtsikat marinaadi, hautage seda segu paksenemiseni. Valage küpsetatud kuum kaste praetud lambakarbonaadidele, serveerige neid salatiga, samuti kartulipüree lisandit hakitud peterselliga.
