Tõelise Ukraina borši saladus peitub selle hapukuses ja muidugi ka suitsutatud liha väljendunud maitses. Päris suitsupeekonit ei müüda poeriiulitel, seda tuleb kodus suitsetada.
See on vajalik
- - 150 grammi suitsupeekonit
- - nael peeti
- - nael valget kapsast
- - 250 grammi kartulit
- - 2 sibulat
- - 1 porgand
- - 300 grammi veiseliha
- - 1 sidrun
- - petersell
- - 2 supilusikatäit tomatipastat
- - 50 grammi hapukoort
Juhised
Samm 1
Veiseliha, eelistatavalt rinnatükk, lõigatakse keskmise suurusega umbes 3-sentimeetristeks tükkideks.
2. samm
Võetakse viieliitrine kastrul, sellesse volditakse veiseliha ja varem jämedalt hakitud sibulad. Maitseks võite lisada loorberilehti. Kastrul pannakse tulele ja selle sisu keedetakse tund aega.
3. samm
Laseme puljongil keema, valmistame praadimist. Suitsupeekon lõigatakse umbes 1 sentimeetri tükkideks. Peamine tingimus on suitsutatud liha erk maitse ja selleks peab seapekk olema omatehtud. Kui seda pole, siis võite pekki ise vedelat suitsu kasutades suitsetada, kuid oluline on mitte üle pingutada, vastasel juhul võib maitse rikkuda. Pekki praaditakse pannil, kuni saadakse kõrned. Seda ei saa üle küpsetada. Vedela suitsu kasutamisel võtke seda 3 supilusikatäit.
4. samm
Peedid ja porgandid riivitakse jämeda riiviga. Sibulad kooritakse ja lõigatakse rõngasteks. Kõik see volditakse praadidega praepannile, segatakse hästi ja praaditakse, kuni see saab ühtlase värvi. Praadimise lõpus lisatakse tomatipasta, kõik praetakse veel minut. Röst peaks lõhnama suitsuliha hästi.
5. samm
Koori pool sidrunist ja haki peeneks. Valmis puljongile lisatakse praetud köögivilju, borsi lisatakse sidrunit, et vältida värvikaotust. Seda kõike keedetakse 10 minutit.
6. samm
Kapsa hakitakse ja pannakse kastrulisse, kui borš on saanud kauni peedivärvi. Pruulib 15 minutit. Selle aja jooksul kooritakse kartulid, lõigatakse kuubikuteks ja lisatakse potti, pärast mida keedetakse veel 15 minutit.
7. samm
Plaatidesse valatud boršile lisatakse hakitud petersell ja hapukoor.
