Keedetud vasikaliha on isuäratav ja rahuldav roog. See sobib suurepäraselt pidulikuks õhtusöögiks. Kõiki võlub kindlasti liha serveerimise imeline maitse ja keerukas vorm.
Aspiini koostisosad:
- Vasikafilee - 1,5 kg;
- Ghee - 1, 5 supilusikatäit;
- Vasikaliha jalad (keskmise suurusega) - 2 tk;
- Vürtsikas peekon - 50 g;
- Sibul (kaalikas) - 2 tk;
- Porgand (väike) - 2 tk;
- Peet (keskmine) - 1 tk;
- Seitse hernest musta pipart;
- Loorberileht;
- Sool;
- Petersell - 1 kamp.
Lisandid lisandiks:
- Peet - 1 tk;
- Värske mädarõigas - 10 g;
- Rohelise salati lehed - 100 g;
- Majonees (või hapukoor) - 2-3 supilusikatäit.
Ettevalmistus:
- Loputage vasikafilee ja hõõruge jämeda soolaga. Seejärel haki peekon noaga lõikelaual kuubikuteks ja täida vasikaliha saadud tükkidega. Haki vasikaliha jalad väga peeneks.
- Nüüd valmistage köögiviljad aspici jaoks. Peske porgandid, peet, sibul ja koorige põhjalikult. Pese ja haki petersell.
- Seejärel sulatage ghee sügaval pannil. Pange ettevalmistatud liha õlisse ja prae igast küljest (umbes 7-10 minutit). Lisage lihale sibul ja hakitud petersell, porgand, hakitud jalad, seitse musta pipratera ja kolm loorberilehte, sool.
- Valage liha ja köögivilja segu veega nii, et see kataks massi kolme sentimeetri võrra. Katke pann panniga kaanega ja viige liha keemiseni. Pärast tassi keemist peate kuumust vähendama. Seejärel küpseta liha umbes poolteist tundi tasasel tulel. Küpseta, kuni liha on täielikult küps.
- Järgmine samm on lisandi valmistamine. Selleks keetke peet, jahutage need, koorige ja riivige peene riiviga. Sega riivitud peet eelnevalt riivitud mädarõika ja majoneesiga.
- Järgmisena eemalda liha pannilt, lõika noaga lõikelaual õhukesteks viiludeks ja aseta sügavasse nõusse. Kurna puljong sõela abil. Vala sellega vasikaliha, jahuta korralikult ja hoia külmkapis. Tarretatud vasikaliha peaks täielikult külmuma, see võtab 1, 5-2 tundi.
- Nüüd peate tassi serveerima. Eemaldage täidis külmkapist ja asetage plaatidele. Külmutatud vasikalihal levitage üle rohelise salati lehe ja kaunistage peedi ja mädarõika garneeringuga.
