Tarretatud singirullid on peen, õrn ja vapustavalt ilus portsjon eelroog. See on Praha restorani eripära ja visiitkaart, mis asub Moskvas Arbati ääres alates XIX sajandi 70. aastatest (tänapäeval on Praha restoran kahjuks suletud).
See on vajalik
- - 1 liiter kana- või veiselihapuljongit;
- - 20 g lahustuvat söödavat želatiini (2 kotikest 10 g);
- - 800 g sinki (300 g täidise jaoks, 500 g pöörete aluse jaoks);
- - 150 ml raskekreemi;
- - 200 g võid;
- - sool, must ja punane jahvatatud pipar - maitse järgi.
Juhised
Samm 1
Sinki mähiste aluse ettevalmistamine
Lõika 500 g sinki võrdseteks väga õhukesteks viiludeks. Tarretatud pöörete ettevalmistamiseks on parem kasutada ruudukujulise sektsiooniga vormitud sinki, kuid võite kasutada ka ümmargust. Ainus nõue on, et sink peab olema piisavalt paks, et viilud oleksid laiad.
2. samm
Täidiseks singivahu valmistamine
Lõika 300 g sinki väikesteks tükkideks, haki segisti või köögikombainiga puruks, kalla hulka koor, lisa pehmendatud või, sool ja pipar. Peksake saadud mass põhjalikult, viies selle homogeensesse pastasseisundisse.
3. samm
Tarretise valmistamine
Valage želatiin otse sooja kana- või veiselihapuljongisse, segage hoolikalt, kurnake ja jahutage toatemperatuurini. Jelly puljong peaks olema mõõdukalt soolane ja alati läbipaistev.
4. samm
Spiraali ettevalmistamine
Tõsta sink lusikaga mööda iga plaadi ühte külge või pigista täidis kondiitritaskust välja, seejärel rulli iga kiht rulli. Pange rullid ilusate ühtlaste ridadena suurde klaasist või keraamilisse vormi, mille külgkõrgus on 5-7 cm, seejärel lülitage fantaasia sisse ja kaunistage iga rull ürtide, köögiviljade, keedetud munatükkidega jne. Praha restoranis kaunistati aasad traditsiooniliselt võise ja petersellilehega. Nõu kaunistamise võib aga jätta hilisemaks - teha seda enne serveerimist. Väga ettevaatlikult, õhukese joana, proovides silmuste vahele pääseda, valage želee vormi. Seda saate teha järk-järgult: kõigepealt valage pool, asetage vorm külmkappi, kuni see tahkub, seejärel lisage ülejäänud osa ja jahutage uuesti. Enne serveerimist tuleb eelroog portsjoniteks lõigata - nii et iga pööre oleks želee läbipaistvas "kastis". Pange tassi, kaunistage.
