Kui tihti me kartuleid sööme? Peaaegu iga päev! Ei pidustused, pereõhtusöögid ega vaba aja veetmine ilma kartulita hakkama ei saa. Praetud kartulid ja kartulipuder, erinevad supid ja vormiroad, zrazy ja pelmeenid, pannkoogid ja krõpsud - need on vaid mõned üksikud kõik, mida sellest taimest saab. Kuid see ei olnud alati nii.
Kartulite ilmumine vene toidulauale.
Kartul “juurdus” paljudes riikides kõvasti, kuid kusagil mujal ei kogenud vilets taim nii palju tagakiusamist kui Venemaal. 16. sajandil Euroopas ilmunud kartul on muutunud itaallaste, hispaanlaste ja iirlaste menüü osaks. Sakslased hindasid seda toodet alles 18. sajandil - nälg sundis neid oma suhtumist kartulisse üle vaatama, kuid vene rahvas harjus terve ja maitsva taimega alles 19. sajandi lõpuks. Asjata proovisid Peeter I ja Katariina Suur igal võimalikul viisil mugulaid oma riigis aretada. Volga piirkonnas, Uuralites ja põhjas puhkesid tõelised rahutused vastuseks katsetele inspireerida elanikke kartuliks. Mugulavastases võitluses eristati vanausulisi erilise hoolsusega, nende legendide järgi oli kartul tuntud kui "kuratlik" taim.
Mis on kartuli väärtus?
Lisaks sellele, et kartul on lihtsalt maitsev, on see ka väga tervislik. Selle taime mugulad sisaldavad palju vitamiine ja mineraale. Taimne valk, tärklis, kaalium, fosfor, magneesium, raud, B-vitamiin ja kummalisel kombel palju C-vitamiini. Kõige selle juures sisaldab kartul vaid 0,3% rasva. Kartulit tuleb lihtsalt süüa, on kahju, et paljud keelduvad sellest süsivesikute sisalduse tõttu. Lõppude lõpuks on kartul vaja mitte ainult lihaste aktiivsust, vaid ka hematopoeesi. Veelgi enam, kartul hoiab ära skorbuudi ja hammaste kaotuse, soodustab kollageeni sünteesi, mis on naiste atraktiivsuse kõige olulisem komponent, ja suurendab keha vastupanuvõimet teatud viirusnakkustele.
Kuidas valida õige kartul.
Kartulites on söödavad ainult mugulad. Taime rohelised õunad ei ole mitte ainult toiduks kõlbmatud, vaid on ka solaniinimürgi suure sisalduse tõttu tervisele ohtlikud. Seda mürki leidub ka rohekas mugulates, nii et kartuli valimisel peaksite pöörama tähelepanu selle värvile.
Vanad idandatud kartulid muutuvad keetmisel sageli roheliseks, seega hoiduge nende ostmisest. Lisaks kaotavad vanad mugulad oma maitse ja toitained.
Külmutatud kartul omandab magusa maitse ja on konsistentsilt pigem suvikõrvits. Külmutatud puuviljad on seest sageli mustad ja neid ei saa küpsetada. Valige poes mugulad hoolikalt ja ärge võtke pehmeid kartuleid - need ei pea vastu isegi kolm päeva. Mugulad peaksid olema kindlad, ühtlased ja plekideta.
Mis puutub sordiomadustesse, siis kartul võib olla keetmata, enamasti keetmata ja jahujas keedetud.
Mittepõletav ideaalne salatite valmistamiseks, praadimiseks, aurutamiseks. See on kindel, tihe ja säilitab keetmisel hästi kuju.
Enamasti on keetmata kartulid veidi pehmemad, kuid sobivad hästi ka lisandiks. Need kartulid on sageli kollast värvi.
Kartulipulber sobib suurepäraselt suppide, kartulipudru, pelmeenide ja pannkookide valmistamiseks. Need on valged kartulid, tavaliselt hilise valmimisega sort, kus on palju küpsenud tärklist.
Kartulihoidla.
Kartulimugulate hoiuruum peaks olema pime, jahe ja hästi ventileeritav. Päikesevalgus ja niiskus on selle taime jaoks vastunäidustatud. Päikese käes muutuvad kartulid roheliseks ja ebatervislikuks ning liigne niiskus võib mädanemisele kaasa aidata.
Kartuli hoidmise ruumi temperatuur peaks olema 3-4 kraadi. Kui temperatuur on madalam, siis külmub kartul veidi, kuid kui õhk on soojem, tärkavad mugulad.
Ja mingil juhul ei tohiks kartuleid külmkapis hoida.
Toiduvalmistamise nipid.
Kartuliroogade maitsvaks ja tervislikuks muutmiseks on hea teada mõnda nippi.
Kartuleid peate koorima väga delikaatselt ja siin pole mõte üldse toote kokkuhoiust. Lihtsalt kõik toitained ja mikroelemendid asuvad otse naha all. Ja koorega keedetud kartul on kaks korda kasulikum kui kooritud.
Perenaise noored mugulad kraabitakse tavaliselt noaga, kuid võite selle lihtsalt soolaga piserdada, puhta lapiga hästi pühkida ja loputada. Noort kartulit on parem kasta keevasse vette.
Salatite jaoks keedetakse kartulid koorega, pärast umbes sama suurte mugulate valimist, et need oleksid ühtlaselt keedetud. Selleks, et kartulid toiduvalmistamise käigus ei laguneks, on vesi hästi soolatud või lisatakse sellele äädikat. Võite lisada nii kurgi hapukurki kui ka hapukapsa mahla. Mugulaid ei soolata - liigne sool jääb vette, mille siis tühjendate. Kartulite korralikuks puhastamiseks pärast keetmist tuleb need külma veega üle valada.
Kui kartulid enne keetmist kooritakse, asetatakse need kohe külma vette, et vältida mustaks muutumist. Mugulad küpsevad kiiremini, kui panete vette supilusikatäie margariini. Ja kui tilli keetmise lõpus lisatakse pannile paar küüslauguküünt ja pipart, on kartul väga lõhnav. Kartul osutub äärmiselt maitsvaks, kui kohe pärast vee tühjendamist asetage nõusse väike või, purustage küüslauguküüs, katke kastrul kaanega ja raputage korralikult. Mugulad muidugi lagunevad veidi, kuid maitse on hämmastav.
Kartulipudru valmistamisel puder kartulid kohe pärast keetmist kuumaks. Kui samal ajal lisatakse kartulile vahustatud valku, võid ja kuuma piima, siis osutub kartulipuder õhuliseks ja maitsvaks.
Kartuleid on parem praadida paksude külgede ja põhjaga kausis. Enne hakitud viilude õlisse kastmist tuleb seda hästi kuumutada tugeval kuumusel, mis seejärel väheneb. Enne kartulite kuivatamist rätikuga kuivatades tekib krõbe koorik. Küpsetamise viimasel etapil soolaga praetud kartulid.
Tuhk-küpsetatud kartul on looduses kogunemiste lahutamatu osa. Suitsuga kuumade kartulite põletamise maitse on meile kõigile tuttav juba lapsepõlvest peale. Sel viisil valmistatud kartulid säilitavad peaaegu kõik vitamiinid ja on väga kasulikud.
Kartulitest saab teha palju esimest ja teist käiku, kartulipuljoneid kasutatakse kastmete ja guljaši valmistamisel, 200 g kartulit katab päevase C-vitamiini annuse ja selle toormahl võib ravida isegi kõhuhaigusi. Mõelge enne, kui eemaldate selle tervisliku ja maitsva mugula oma dieedist moe ja saleda figuuri huvides. Lõppude lõpuks saame me paremaks mitte süsivesikutest endast, vaid sellest, kui palju me neid tarbime.
