Hapukapsas on üks traditsioonilise vene köögi lihtsamaid ja maitsvamaid roogasid. Kapsa kääritamiseks on palju retsepte, kuid paljud usuvad põhjendatult, et mida vähem lisaaineid ja vürtse, seda parem.
Koostisosad hapukapsa valmistamiseks:
- umbes 3 kg hilissortide värsket kapsast;
- 1 suur värske porgand;
- 3 supilusikatäit jämesoola;
- 4-5 tükki loorberilehti;
- 10-14 tükki musta pipratera.
Maitsva hapukapsa keetmine:
1. Kõigepealt peate valima sobivad kapsapead. Need peaksid olema tihedad ja kahjustamata ega lõhenenud. Samuti on oluline veenduda, et kahjureid pole.
2. Eemaldage valitud peadelt ülemised lehed. Seejärel lõika kapsapea 4 tükiks ning haki iga tükk peeneks ja kenasti õhukesteks pikkadeks ribadeks.
3. Peske porgandid korralikult, koorige ja loputage uuesti kraani all. Seejärel saab selle tükeldada mis tahes kavandatud viisil: lõigata ribadeks, riivida või köögiviljafreesis.
4. Kata kapsas soolaga ja puder puhaste kätega korralikult läbi, nii et tekiks väike kogus mahla.
5. Lisage kapsale porgand, lavrushka ja pipar, segage kätega hästi.
6. Järgmisena peate valima nõud, milles kapsas käärima hakkab. See võib olla emailitud kraanikauss või kastrul või võite kapsas panna kolmeliitrisesse purki.
7. Pärast seda, kui kapsas on teie valitud anumasse pandud, tuleb see rusika või pestiliga hästi purustada. On oluline, et eralduks piisavalt soolalahust.
Tähtis! Anumat ei tohiks kapsani ääreni täita, vastasel juhul voolab välja paistev soolvee üle ääre.
8. Kata anum kapsaga ja jäta päevaks toatemperatuurile. Päeva jooksul peaksite kapsast gaasi vabastamiseks mitu korda kudumisvarda või sushi pulgaga läbi torkima.
9. Pärast päeva peate võtma proovi: kui kapsas on omandanud hapu maitse, siis peate selle külmale viima. Kui hapukust pole, siis tasub see veel üheks päevaks soojaks jätta. Samuti on oluline kogu käärimisprotsessi jooksul kapsas läbi torgata mitu korda päevas.
10. Külmas peaks kapsas küpsema umbes kaks päeva. Keedetud hapukapsaid on kõige parem hoida külmkapis.
