Värskeid pirukaid seostatakse kodusoojuse, hubasuse, rahulikkusega. Neid valmistatakse mitmesuguste täidistega - köögivilja, magus, liha, kala. Seentega pirukad on samuti väga maitsvad ja aromaatsed.
Praetud pirukad seentega
Taigna jaoks võta 1 kg nisujahu, 500 ml piima, pool pakki võid, paar muna, pakk kiiret pärmi, 3 spl. l suhkur, näpuotsatäis soola. Täidise jaoks valmista 600-700 g metsakinke, 250 g juustu, 3 sibulat.
Seeni saab kasutada erinevalt: mets, kauplus, kuiv, värske, marineeritud.
Valage pärm väikese koguse sooja piimaga, pange 1 spl. l suhkrut ja sama palju jahu. Segage, laske mõni minut seista, nii et tainas kergelt kerkib. Pärast seda ühendage see ülejäänud vannis sulatatud piima, suhkru, soola, võiga, pekstud munadega, segage kõik hästi.
Alustage järk-järgult jahu lisamist, sõtke tainas. Selle tulemusena peaks see osutuma pehmeks, elastseks. Kata valmis tainas salvrätikuga, pane sooja kohta, nii et see kerkib. Kui see juhtub, kortsutage see uuesti, jätke see uuesti.
Valmista täidis. Koori sibul koorelt, haki väikesteks kuubikuteks, pane pannile, prae kuldpruuniks. Lisage sellele seened, lõigake ka väikesteks tükkideks. Eelnevalt keetke värsked seened ja aurutage kuivad keevas vees. Prae kõik keedetud, soola, lisage maitse järgi pipart, lisage riivjuust, segage kõik.
Rulli sobiv tainas nööriks, mis on jagatud umbes 40 g kaaluvateks tükkideks. Rulli neist pallid, lase neil umbes veerand tundi pikali heita, veereta korralikeks lamedateks koogideks, mille paksus on 0,5 cm. Pange täidis nende keskel pigistage servi ettevaatlikult. Prae pooltooteid pannil keeva taimeõliga mõlemalt poolt pehmeks.
See teeb umbes 50 pirukat.
Küpsetatud pirukad seentega
Võtke 1 kg pärmitainast, muna, 500 g seeni, paar sibulat, 2 suurt lusikat võid, soola, pipart.
Keeda seened, haki peeneks või vii lihaveskisse. Prae sibul poolküpseks, pane sinna metsa kingitused, pipar, sool, prae kõik pehmeks. Kujundage küpsetisi ülaltoodud retseptis kirjeldatud viisil. Pange need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, katke kõik polüetüleeniga, laske seista umbes 10 minutit. Seejärel pintseldage spetsiaalse harjaga toorikud lahtiklopitud munaga. Küpseta 190 kraadini kuumutatud ahjus 15 minutit.
Lehttaigna seente pirukad
On vaja valmistada 1 kg valmis lehttainast, 500 g värskeid seenekübaraid, 1 sibul, 60 ml hapukoort, 2 magustoidulusikat võid, pool peotäit leivapuru, tilli, pipart, soola.
Pese seenekübarad, lõika 2–4 osaks, hauta, kuni vedelik hakkab neist eristuma, lisa praetud sibul, pipar, sool, hakitud till, kreekerid, hapukoor. Segage, keetke umbes pool tundi tasasel tulel, jahutage.
Lõika tainast ringid, rulli need välja, jäta 10 minutiks kihiliseks. Pange täidis iga kruusi keskele, moodustage pirukad. Küpsetage küpsetuspaberiga kaetud ahjus temperatuurini 180 ° C, kuni pealmine osa on pruunistunud.
