Sealihakeel ei jää veiselihale maitselt alla. Õige küpsetamise korral osutub see toode pehmeks, sulab suus. Sealiha keel kastmes, aspik ja sealihakeel on õigustatult tunnustatud gurmeetoitudena ja neid pakutakse edukalt kõige moodsamates restoranides.
Sealihakeele ettevalmistusprotsess on üsna lihtne ja ei vaja eriväljaõpet. Värske keel tuleb harjaga korralikult loputada soojas voolavas vees, et selle ebaühtlane pind kvalitatiivselt puhastada lisanditest. Samal ajal peaksite panema 2 liitrit keema. vesi, pärast keetmist, pange kastrulisse terve pestud keel. See peaks küpsema 25-35 minutit. põleti keskmise võimsuse juures. Selles etapis pole vaja vett soolata.
Selle aja möödudes tuleb vesi tühjendada, loputada keelega ja täita uuesti keedetud veega. Lisage sool, ½ osa sibulast. Puljongile hapu aroomi lisamiseks võite lisada 2-3 nelki, 1 küüslauguküünt, natuke peterselli ja tilli, loorberilehed, basiilik ja muud maitseained maitse järgi.
Sealiha keele valmistamiseks kasutatakse sageli mitmesuguseid vürtse, mis võimaldavad teil selle roogi maitset täielikult hinnata ja kasutada koos erinevate lisanditega, samuti iseseisva suupistena.
Peate keetma keelt väikese võimsusega 70-80 minutit. Selle aja möödudes peate selle jahutama külmas vees, eemaldama naha, kärpima liigse rasva. Seejärel tuleb keelt veidi jahutada ja seejärel lõigata ühtlasteks rõngasteks, mida saab kasutada erinevate roogade lisamiseks.
Sealiha keele serveerimiseks külma suupistena jahutage liha toatemperatuurini ja pange see 30 minuti jooksul pressi alla, et seal tühjad kohad eemalduksid. Enne serveerimist lõigatakse keel ühtlasteks rõngasteks. Keelele serveeritakse riivitud mädarõigast, sinepit, sidruniviile.
Keedetud keele ettevalmistamisel on vaja hoolikalt jälgida puljongi kvaliteeti, eemaldada vaht õigeaegselt, et säilitada selle läbipaistvus. Maitseained ja vürtsid pannakse puljongisse tervikuna: lisatakse pestud porgandid, loorberilehed, pipraterad ja kooritud sibul.
Sealihakeel on väga maitsev erinevates salatites, sooja suupiste kujul, želatiinises täidises, hapukoores, seenekastmes.
Eelnevalt tuleks 10 g želatiini leotada külmas vees. Segage valmis želatiin väikese koguse puljongiga, valage veidi segu tasasele plaadile ja oodake, kuni see kõveneb. Seejärel pange külmutatud želatiiniga taldrikuks ringidesse lõigatud keel, hakitud keedetud porgandid, konserveeritud rohelised herned ja mais, kaunistage ürtidega. Lisage koostisosad uuesti želatiiniga ja pange külma. Nõu ülaosa saab kaunistada keedetud munaviilude, pohlade ja nokadega, sidrunikiilude ja oliividega.
Sealihakeele kastmed valmistatakse eraldi. Seenekastme valmistamiseks peate hakkima peterselli, 1 küüslauguküünt, 1 sibulat ja 300 g šampinjone. Seejärel valage potti 1 spl. l. oliiviõli, prae sibul kuldpruuniks, pange pestud ja tükeldatud šampinjonid, artišokk ja ürdid. Pärast seente mahla välja laskmist valage segusse 100 g kuiva valget veini (puljong keele keetmisest) ja keetke 20 minutit madalal kuumusel. Serveerimisel valatakse keel saadud kastmega. Roog osutub väga kergeks ja maitsvaks.
