Hoolimata asjaolust, et ulukit on palju keerulisem kui poest osta juba kooritud ja roogitud lind, pole selle valmistamine sugugi keeruline. Kuid maitse poolest ületab see kõvasti iga poekana.
Part kirsiga
Retsepti jaoks vajate:
- umbes 2 kg kaaluv pard;
- 500 g kirsita koorteta;
- 250 ml punast veini;
- vürtsid, sool, pipar - maitse järgi.
Pese kooritud ja roogitud pardirümbad ning patsuta paberrätikuga kuivaks. Hõõruge seda väljast ja seest soola ja musta pipra seguga. Mähi toidukilega, torgi kahvliga rinda ja jalgu, jäta 2-3 tunniks seisma.
Katke küpsetusplaat fooliumiga, asetage sellele karkass. Kuumutage ahi temperatuurini 180 ° C, saatke küpsetusplaat sinna. Küpseta parti sellel temperatuuril 1–1,5 tundi, aeg-ajalt vala üle rümbalt voolav rasv.
Rümba küpsemise ajal valage koorimata kirsid veiniga. Lisage vürtsid, sool, pipar, keetke mõni minut. Mõni minut enne pardi täielikku küpsemist eemaldage see ahjust, valage kirsikastmega, asetage see uuesti ahju ja praadige kuni pehme.
Valmisoleku kontrollimiseks torgake rümba kõige paksemast kohast läbi, kui august välja voolav mahl on läbipaistev - võite pardi kätte saada. Viige see ahjuvormi. Kalla sinna praadimisel eraldunud mahl. Serveerimisel pardi kaunista kirssidega.
Vutt kirsside ja meega
Retsepti jaoks vajate:
- 5 vuttide rümpasid;
- 200 g kirsita kivideta;
- 1 spl mett;
- 2 küüslaugupead, kooritud ülemisest kestast;
- sool, pipar, loorberileht.
Soola ja pipart kooritud ja pestud vutirümbad. Igaühe sisse pange mõni kooritud kirss, siduge jalad paksu niidi või žguttiga.
Valage kastrulisse 2/3 tassi kuuma vett, lahustage selles supilusikatäis mett. Kuumutage segu veidi (keetmata), lisage sellele ülejäänud kirsid, segage ja eemaldage pliidilt.
Vutte on parem küpsetada malmist hautis või sügavas malmis, kuid sobib ka mõni muu küpsetusvorm. Ahjus peaks temperatuur olema kõrge - 240 ° C. Küpsetage rümbad kuldpruuniks, aeg-ajalt ümber pöörates, nii et need küpseksid ühtlaselt. Niipea kui koor ilmub, vähendage temperatuuri 180 ° C-ni. Enne seda võtke vutivorm välja, valage kirsi-mee segu, küüslauk, katke vorm kahe kihiga fooliumiga ja saatke see tagasi ahju. Küpseta veel umbes tund.
