Hapukurgi valmistamiseks on mitu retsepti. Keegi küpsetab seda sealihaga, keegi - kanalihaga, kuid tõelist maitset on tunda ainult klassikalist neerude ja veiselihaga marineeritud kurki proovides.
Hapukurgi retsept sisaldab mitut etappi.
Klassikaline hapukurk
Selle roa valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- veiseliha neer - 300 grammi;
- veise sisefilee - 200 grammi;
- klaas pärlit otra - ½ klaasi;
- marineeritud kurgid - 2-3 tükki;
- peterselli juur - ½ osa;
- sellerijuur - ½ osa;
- pastinaagi juur - ½ osa;
- kartul - 4 mugulat;
- sibul - 2 pead;
- porrulauk - ½ varre valge osa;
- ghee - 2 spl. lusikad;
- rohelised maitse järgi;
- kurgi hapukurk - 1 klaas;
- loorberileht - 3 lehte;
- hapukoor riietumiseks - 4 spl. lusikad;
- sool.
Hapukurgi keetmine
Kõigepealt sorteerige pärl oder välja, loputage ja keetke madalal keetmisel umbes seitse minutit. Seejärel pange pärl odras kurn ja loputage see põhjalikult, et kreppist kogu lima eemaldada. Järgmisena täitke oder värske veega ja keetke küpsetamiseni. Eelkeedmiseks võta pärl odra kogus kiirusega: 1 klaas teravilja - 3 klaasi vett.
Alustage nüüd köögiviljade ettevalmistamist, selle loputamise jaoks koorige ja tükeldage porrulauk, sibul, seller, pastinaak ja petersell. Järgmisena hoidke kõik köögiviljad ghees kuni pehmed, lisades neile 1/3 tassi lihapuljongit.
Loputage veiseliha neerud külma veega, lõigake pikuti, eemaldage kile ja neerurasv, asetage rohke külma veega anumasse ja keetke neerud umbes seitse minutit, seejärel eemaldage pann tulelt ja visake neerud kurnisse. Valage neerud külma veega, pange need uuesti potti, katke keedetud kuuma veega ja keetke küpsetamiseni. Eemaldage keedetud neerud pannilt ja laske jahtuda.
Loputage veiseliha viljaliha, eemaldage kiled ja kõõlused, asetage eraldi anumasse ja keetke kuni see on pehme. Eemaldage liha pannilt ja asetage eraldi. Kui keedetud veiseliha on veidi jahtunud, võite liha lõigata portsjoniteks. Valmis jahutatud neerud saate lõigata meelevaldseteks tükkideks ja viia need keedetud lihale.
Lõika marineeritud kurgid pikuti ja seemnetest lahti, seejärel haki puhas kurkide osa väikesteks kuubikuteks ja lisa pruunistatud köögiviljadele, hauta nendega veidi. Pese kartulimugulad, koori ja lõika kuubikuteks. Pange kartulid keevasse puljongisse ja keetke seda 15 minutit, seejärel lisage puljongile keedetud pärl oder, hautatud köögiviljad ja keetke suppi veel 5-7 minutit.
Pange keedetud veise- ja neerutükid hapukurki, seejärel lisage supile vajadusel maitseaineid ja soola ning valage sinna klaas kurgikurki. Laske hapukurk veel veidi podiseda ja eemaldage kastrul tulelt.
Klassikaline hapukurk on valmis, saate selle plaatidesse valada. Serveerimisel lisage taldrikutele hapukoort ja hakitud ürte.
Hapukoore asemel võite hapukurgi täita koorega lahtiklopitud munakollase seguga kiirusega: 1 kollane 3 spl. supilusikatäis koort.
