Biskviidi küpsetamist pole keeruline õppida. Tähtis on teada vaid mõnda nippi. Olles õppinud täiusliku biskviidi valmistamise saladusi, pole selle küpsetamisega probleeme.
Biskviit on aastakümneid olnud paljude kondiitritoodete lemmik. Nad kasutavad seda kookide, saiakeste, rullide aluseks. Ka tavalised koduperenaised armastavad biskviiti, kuid kõik ei saa seda ideaalselt küpsetada.
Et ebaõnnestumisega silmitsi ei seisaks, on oluline tutvuda taina sõtkumise ja küpsetamise tehnoloogiaga. Siin on palju lõkse.
Küpsiste trikid
Veatu käsnkoogi saavutamiseks peate munad põhjalikult peksma. Sellest sõltub tulevase kokakunsti meistriteose hiilgus. Samuti peate munamassi õigesti tainasse lisama ja küpsetama, järgides vajalikku temperatuuri režiimi.
Parem on valida väikeste kristallidega suhkur. Nende lahustamine võtab vähem aega ja sellise granuleeritud suhkruga munad löövad kiiremini.
Biskviidi küpsetusvorm tuleb eelnevalt ette valmistada. Samuti on oluline ahi eelnevalt kuumutada. Niipea, kui tainas on valmis, tuleb see kiiresti vormi ja küpsetamiseks saata, vastasel juhul kukub tainas veidi maha ja valmis biskviit osutub madalaks.
Küpsetusnõu ettevalmistamine
Küpsetusnõu sisemus tuleks võiga määrida. Enne seda pole sul vaja seda sulatada, sest suurem osa rasvast voolab taina laotamisel vormi põhja. Pärast anuma õlitamist peate vormi puistama jahuga - külgedelt põhja.
Võite valida mõne muu vormi ettevalmistamise võimaluse. Selle põhi on kaetud pärgamendiga.
Biskviit ei ole kõrge, kui
- taigna,
- munad on tugevalt pekstud,
- ebapiisavalt kõrge temperatuur ahjus,
- ülekuumenenud ahi.
Klassikalise küpsise retsept
Tuntud on mitukümmend biskviiditainatüüpi, kuid nende valmistamise protsessi valdamiseks peate alustama põhiretseptist.
Koostisosad
- 4 kana muna (suur)
- 130 g jahu
- 0,5 tl tärklis
- 130 g granuleeritud suhkrut
- 40 g võid.
Klassikalise biskviidi valmistamise juhised
-
Sega jahu tärklisega ja sõelu kaks korda.
Pilt - Eraldage munakollased valgetest. Selleks on parem kasutada jahutatud kana mune.
- Segage munakollased 65 g granuleeritud suhkruga. Klopi mass segisti maksimaalsel kiirusel.
- Klopi valged paksu valge massini.
-
Lisage valkudele granuleeritud suhkur. Jätkake vahustamist, kuni segu muutub valgeks ja saab läikiva läike.
Pilt - Ühendage valged munakollastega, segage ettevaatlikult köögilabidaga. Mass peaks muutuma homogeenseks.
- Sulata või, jahuta toatemperatuurini ja vala ettevaatlikult munamassi. Sega kergelt läbi. Selles retseptis saate ilma õlita hakkama, kuid just see annab biskviidile helluse ja niiskuse.
-
Lisage munadele tärklisega jahu. Valada on vaja järk-järgult, väikeste portsjonitena. Sega aeglaselt.
Pilt - Pange tainas ettevalmistatud vormi. Pange biskviit ahju, eelsoojendatud 180-200 kraadini. Ärge avage ahju esimesed 20 minutit. Järsk temperatuuri langus ei võimalda teil saada kohevaid küpsetisi.
-
Niipea kui koogile ilmub ühtlane kuldpruuni värvi slaid, on see valmis. Seda saate kontrollida hambatikuga.
Pilt - Biskviit eemaldatakse alles pärast selle täielikku jahtumist.
- Enne immutamist peab ta lamama vähemalt 5 tundi.
Pärast kõigi nende sammude korrektset läbimist osutub biskviit maitsvaks ja õhuliseks nagu pilv. Pärast seda saate katsetada keerukamaid retsepte.
