Veise neerud kuuluvad 1. kategooria rups. Nendest saate süüa esimest ja teist käiku. Liha kastmete valmistamiseks kasutatakse sageli veiseliha neere, mida serveeritakse kartuli, teravilja, herneste ja ubadega.
Veiseliha neerudest erinevate roogade valmistamise peamine reegel: te ei saa neid teiste lihatoodetega segada. Selle põhjuseks on rupi üsna spetsiifiline lõhn ja maitse. Enne toiduvalmistamist leotage neere kindlasti mitu tundi külmas vees. Hapukoores hautatud veise neerud valmistatakse järgmiselt. Te vajate: 1 kg rupsi, 2 sibulat, 1 spl. jahu, 200 g hapukoort, 2 küüslauguküünt, petersell, taimeõli, sool, vürtsid - maitse järgi. Viilutage ettevalmistatud pungad 5 mm õhukesteks viiludeks. Loputage ja tühjendage liigne vedelik. Kuumutage pann, lisage õli, lisage neerud ja praadige kuni pool keedetud. Pange need kaussi. Kuumutage raskeseintega kastrulis õli, lisage kuubikuteks lõigatud sibul, purustatud küüslauk ja hautage mõnda aega. Seejärel lisage neerud, hapukoor, hakitud ürdid, pipar, sool, nisujahu ja hautage 3-5 minutit, aeg-ajalt segades. Serveeri kuumalt.
Hapukoores hautatud neerudega lisandiks võite valmistada keedetud kartulit ja salatit.
Valmistage sibulaga potis hautatud veiseliha neerud. Te vajate: 1 kg veiseliha neere, 1 liiter keedetud vett, 1 spl. jahu, 6 kartulit, 3 sibulat, 5 spl. taimeõli, 2 marineeritud kurki, loorberilehed, ürdid, mustad pipraterad, sool - maitse järgi.
Pange ettevalmistatud neerud potti külma veega, keetke, tühjendage vesi. Loputage rupsi, katke keedetud veega ja keetke kuni see on pehme. Valmistage kaste puljongist, milles neerud keedeti. Prae jahu võis tumepruuniks, lahjenda kuuma puljongiga ja keeda 10 minutit. Lõika neerud viiludeks. Koori sibul, haki peeneks ja hauta õlis, aseta neerudega pannile ja prae 3 minutit. Pange veiseliha neerud ja sibulad potti, lisage kooritud ja tükeldatud kartulid, kurgiviilud, pipraterad, loorberilehed, maitse järgi soola, valage valmis kastmega ja pange pooleks tunniks ahju.
Enne serveerimist pange poti sisu tassi, kaunistage ürtidega.
Hautatud veiseliha neerude valmistamiseks kartulitega on vaja: 1 kg veise neere, 1 kg kartulimugulat, 250 g marineeritud kurki, 3 sibulat, 300 g tomatiketsupit, 5 küüslauguküünt, valget pipart, kuivatatud basiilikut, taimeõli, sool - maitse järgi … Valage veiseliha ettevalmistatud neerud veega, keetke vett, kuni moodustub vaht. Tühjendage vedelik, loputage rupsi. Korrake seda protseduuri vähemalt 2 korda. Lõigake pungad umbes 2 cm paksusteks tükkideks, asetage need taimeõliga kuumutatud praepannile ja prae veidi. Praadimise ajal lisage peeneks hakitud sibul, paprika ja basiilik. Viige neerud kastrulisse, valage 0,5 spl. vesi, lisage ketšup ja peeneks hakitud hapukurk. Hauta aeg-ajalt segades pehmeks. Koori ja viiluta kartulid. Prae see kuni taimeõlis pooleks küpsetatud. Viige neerudega kastrulisse, segage ja keetke, kuni kartul on pehme.
