Polenta on Põhja-Itaalias populaarne roog, mida valmistatakse maisijahust. Põhiretseptil on palju variatsioone. Maisijahule lisatakse juustu, seeni, liha, köögivilju, mereande, ürte ja isegi veini. Tulemuseks on südamlik, kõrge kalorsusega pearoog või suurepärane lisand.
Pakseseinalises kastrulis peate küpsetama polentat. Valage sellesse 1 liiter soolaga maitsestatud vett ja keetke. Kalla 250 g maisijahu õhukese vooluna pidevalt segades keeva vette. Seejärel vähendage kuumust ja keetke putru umbes pool tundi, kogu aeg segades. Kui polenta võib vabalt seintest maha jääda, võib seda lugeda valmis. Kui polenta on liiga paks, valage sinna veel veidi kuuma vett ja hoidke vedelat putru veel veidi tulel.
Polentat saab keeta ka piimaga. Seda võimalust pakutakse tavaliselt juustuga.
Maitsete mitmekesisus sõltub koostisosadest, mille lisate valmis polentasse. Proovige teha seeneroogi. Haki peeneks 400 g šampinjone, haki sibul ja 2 küüslauguküünt. Prae sibul ja küüslauk kuumas oliiviõlis kuldpruuniks, seejärel lisa seened ja hauta pehmeks. Viige seened ja sibulad kaussi, pange polenta pannile, kus nad olid keedetud, ja tasandage see. Määri peale seenesegu ja küpseta rooga 180 ° C-ni kuumutatud ahjus 10-15 minutit. Eemaldage pann, puistake polentale 100 g riivitud parmesani juustu ja asetage uuesti ahju. Kui juust on sulanud, võta ahjust välja ja serveeri.
Parmesani asemel võite kasutada gruyere juustu.
Väga keerukas variant on krevettidega polenta. Valmistage maisipudru põhiretsept, see peaks olema piisavalt paks. Jahutage see maha, pange lauale ja lõigake tükkideks. Keeda 500 g krevette ja koori. Purusta uhmris 2 küüslauguküünt, tükelda petersell ja till peeneks. Kuumutage pannil oliiviõli, praadige selles kiiresti küüslauk, lisage ürdid, 1 tass kuiva valget veini, sool, värskelt jahvatatud must pipar ja natuke muskaatpähklit. Kuumutage segu keemiseni ja lisage segule krevetid. Katke pann panniga kaanega ja keetke 5 minutit.
Määri tulekindel roog õliga, pane põhja polenta tükid ja vala neile krevettidega veinikaste. Pange anum 7–10 minutiks 220 ° C-ni kuumutatud ahju. Serveeri polenta kuumalt.
Juustupolenta tomatikastmega on suurepärane roog piduliku laua jaoks. Tänu mitut tüüpi juustu kasutamisele korraga omandab polenta uued maitsed. Küpseta maisipudru põhiretsept. Kuumutage 6 küpset lihavat tomatit keeva veega, eemaldage koor, eemaldage terad ja hakige paberimass peeneks. Kuumutage pannil oliiviõli ja lisage sinna 300 g sealiha hakkliha. Puidust spaatliga segades prae hakkliha pehmeks, lisage soola, jahvatatud musta pipart, hakitud tomateid. Kata pann kaanega ja hauta 10 minutit.
Murenda 100 g lambajuustu, 100 g pecorinot ja riivi sama palju parmesani. Kombineerige juustud kaussi. Lõika jahtunud polenta ribadeks ja pane võiga määritud vormi. Kõige peale pane pool hakklihast tomatikastmes, puista peale juustusegu, pane ülejäänud hakkliha ja puista ka juustuga. Pange anum 30 minutiks 200 ° C-ni kuumutatud ahju. Serveeri polentat pearoana kuumalt.
