Kuumsuitsukala küpsetab piisavalt kiiresti, koos kebabidega on see suurepärane piknikuroog. Muidugi on sel juhul vaja suitsetamisseadet: suitsuhoone, õhupuhasti, ämbrist omatehtud suitsuhoone. Vene ahjus on võimalik kala suitsetada … Valikuid on palju, tulemus on alati suurepärane.
See on vajalik
-
- Suitsukala katlas:
- 3 kg kala;
- 3 spl. l. sool;
- boiler;
- kadakaoksad
- lepp või põhk.
- Suitsukala puhul föönis:
- makrell (2-3 kg);
- "vedel suits";
- sool.
- Suitsumajas olevate kalade puhul:
- 2-3 kg kala;
- 3 spl. l. sool;
- lepa saepuru
- kadakas;
- Loorberileht
- vürts.
Juhised
Samm 1
Suitsukala pada
Võtke värsket kala (siig, ristikarp, latikas, ahven, karpkala), puhastage, soolestik, peske, soolvees soola. Võite seda pärast soolamist ka soolata, kuid enne suitsetamist soolatud kala hoitakse kauem. Pange kala 30–40 minutiks tugevasse soolveesse, kui kala on keskmise suurusega. Kui kavatsete suitsetada suuri kalu, jätke see 8–10 tunniks soolveesse.
2. samm
Pange kala kurnisse, laske soolalahusel nõrguda, pühkige see salvrätikutega kuivaks, hõõruge soolaga kilogrammi kala kohta üks supilusikatäis soola ja asetage see poti põhja kadaka, lepa või õlgede okstele. Sulgege pott ja pange see umbes 30 minutiks tulele, kuni kala on pehme ja kergelt pruunistunud. Kui boiler on täielikult jahtunud, eemaldage kaas.
3. samm
Suitsukala õhupuhastis
Puhastage makrelli siseküljed, loputage hoolikalt jooksva vee all, hõõruge seda igast küljest hästi soolaga, seejärel määrige seda väljast ja seest vedel suitsuga, jätke pooleks tunniks. Siduge soolatud kala nööriga nii, et see ei laguneks suitsetamise ajal, asetage see keskmisele restile.
4. samm
Seadke õhupuhasti temperatuur 180 ° C-ni ja ventilaatori keskmiseks kiiruseks suitsetamisrežiimis, suitsetage nende parameetrite abil 25–30 minutit. Pange kala föönist välja, laske jahtuda, mähkige fooliumisse ja hoidke külmkapis kuni 3-5 päeva.
5. samm
Suitsumajas kala
Võta värske kala, suitsetamiseks sobivad hästi angerjas, latikas, linask, tursk, karpkala, jõehaug, harilik koor. Eemaldage sisikond, loputage ja soola. Võite soolata nii soolvees kui ka puistata soola igale rümbale väljast ja seest (ühe kilogrammi kala, ühe supilusikatäie soola kohta), jätta tund aega soolaks, kui teil on väike kala, siis umbes kilogramm igast korjust.
6. samm
Loputage kala vahetult enne suitsetamist külma veega ja kuivatage lapiga. Asetage suitsuhoone põhjale lepa saepuru, lisage kaladele kuldset värvi kadakas, asetage maitseks loorberilehed, asetage rasvapanniks saepuru kohale küpsetuspaber või -pann. Asetage enda valitud vürtsid kala kõhtu.
7. samm
Asetage kalad restile nii, et rümbad üksteist ei puudutaks, sulgege suitsetaja kaas ja süüdake see tulega. Suitsetage 30–40 minutit, seejärel eemaldage suitsetaja tulelt, avage kaas ja laske niiskusel aurustuda. Võtke kala välja, laske jahtuda, hoidke fooliumisse mähituna külmkapis 3-5 päeva.
