Kala taignas on üsna lihtne ja mitmekülgne roog nii tavalise söögikorra kui ka pidulaua jaoks. Taigna saab valmistada erinevates variatsioonides: vees, piimas, valkudes, hapukoores jne. Ja kui võtta aluseks õlu, omandab kala pärast praadimist maitsva, õhulise ja krõbeda kooriku.
See on vajalik
-
- Taigna kala jaoks:
- 500 g kalafilee;
- 150-200 ml õlut;
- 2 muna;
- 200 g jahu;
- sool;
- pipar;
- sidrunimahl;
- maitseained kaladele.
- Kastme jaoks:
- 2 küüslauguküünt;
- 2 spl sidrunimahl;
- 6-8 spl majonees;
- 2-3 oksakest tilli;
- sool;
- pipar.
- Kaunistuseks:
- rohelised.
Juhised
Samm 1
Küpsetamiseks valige kondita või suurte kergesti eemaldatavate ribiluudega kalad, näiteks haug, tilapia, merikeel, kimp, roosa lõhe, forell jne. Kalade tüütu puhastamise ja lõikamise vältimiseks ostke valmis külmutatud filee. Nõuetekohaseks sulatamiseks asetage see kõigepealt keskmise riiuli külmkapikambrisse pehmenemiseni ja laske siis toatemperatuuril seista.
2. samm
Loputage fileed voolavas vees ja kuivatage paberrätikuga. Lõika kala väikesteks tükkideks, umbes 4x4 cm suurused. Võite olla loov ja jagada filee ruutudeks, teemantideks, triipudeks jne
3. samm
Aseta kala kaussi, maitsesta soola ja pipraga, maitsesta oma maitse järgi ja nirista kergelt sidrunimahlaga. Segage, et saadud marinaad jaotuks tükkide vahel ühtlaselt ja laseks 25–30 minutit istuda.
4. samm
Sel ajal valmista taigen. Eraldage munakollased valgetest ja peksake soolaga, lisage õlu, segage ja lisage järk-järgult eelnevalt sõelutud jahu. Vahusta munavalged eraldi kausis ja lisa tainale. Sõtku seda seni, kuni hapukoor on paks, lisades vajadusel jahu, ja veenduge, et tükke ei jääks.
5. samm
Praadimiseks võtke kõrgete külgedega pann ja viige õli keemiseni. Selle kogus peaks olema selline, et see ümbritseks kalu igast küljest (umbes 1–1,5 cm tassi põhjast).
6. samm
Kastke fileetükid taignasse, pange need keeva õli sisse ja prae keskmisel kuumusel 5–7 minutit mõlemalt poolt kuldpruuniks. Pange valmis portsjonid paberist salvrätikule või rätikule, et rasv tühjeneks.
7. samm
Võite valmistada kalale kastmes taigna. Tükelda küüslauk ja till, pigista välja sidrunimahl, soovi korral lisa sidrunimass. Ühendage koostisosad majoneesi, soola ja pipraga ning segage hästi või peksake segistiga.
8. samm
Pange kalaviilud taldrikutele, valage kaste peale ja kaunistage ürdioksadega. Aseta ülejäänud kaste kastmepaadile ja serveeri eraldi.
