Braga on alkohoolne toode, mida kasutatakse kangete omatehtud jookide ja õlle valmistamiseks. Alkoholisisaldus ja lõpptoote kvaliteet sõltuvad retseptist ja valmistamise tehnoloogiast. Braga nisul valmistati iidses Venemaal, tehnoloogia on sellest ajast vähe muutunud.
Iidne linnaste tehnoloogia
Nisust pudru valmistamine on töömahukas ja pikk protsess. Selleks sobib valitud küps nisu, mis tuleb linnaste saamiseks idandada. On vaja leotada teravilja päevas väikeses koguses vett, selle aja jooksul vahetage vett kolm korda. Seejärel levitage märg nisu 8–10 cm kihiga anumasse ja pange nädalaks sooja kohta, kattes selle veega leotatud marliga. Ärge unustage seda 2-3 korda päevas segada. Idud peaksid idanema 7–8 mm ja juured 10 mm. See on roheline linnased, seda ei ladustata, see tuleb kohe ära kasutada.
Pikaajaliseks säilitamiseks võite valmistada valge linnase - pange tärganud terad ahju kuivama, seades temperatuuri 40 ° C-ni, kuni terad muutuvad valgeks. Purustage see jahuks, segage sooja veega, lisage suhkur ja pärm. Protsentuaalselt näeb see välja selline: 70% - vesi, 30% - jahu, 20% jahu - suhkur, 5% - pärm. Nõuda pudru 14 päeva. Puder loetakse küpseks, kui käärimisprotsess on sellega lõppenud ja see muutub läbipaistvaks. Selle valmisoleku saate kindlaks määrata tiku abil - viige põlev tikk vedeliku külge, kui see pole kustunud, võite selle kuupaisteks destilleerida.
Lihtsustatud nisu juuretise retsept
Nisuputru on võimalik valmistada lihtsustatud retsepti järgi. Loputage täisväärtuslik sorditoode, valage see kolbi (38 liitrit), täitke see veega veidi üle teravilja ja laske sellel ühe päeva jooksul leotada, seejärel lisage anumasse 1,5 kg suhkrut ja pange anumasse. nädalaks soojas kohas, saate hapukoore "metsise pärmiga". Seitsme päeva pärast lisage kolbi riidepuude tasemel suhkur ja virre, mitte rohkem. Kääritamise ajal täidetud kolbist vedelik "ronib" läbi ülaosa. Iga 3,5 liitri vee kohta võetakse 1 kg suhkrut. Sulgege anum tihedalt ja jätke käärimiseks soojaks. Fermentatsiooniperiood sõltub toatemperatuurist, pudru valmimiseks piisab 10-14 päevast. Kääritatud laagerduses magusust ei tunta, see on mõru maitse ja spetsiifilise lõhnaga.
Teraviljajuurt saab kasutada mitu korda. Braga nõrutatakse ja destilleeritakse kuupaistesse, ülejäänud paksu 10 kg suhkruga valatakse suhkruvirn uuesti kolbi ja pannakse käärima. Kvaliteetne jook saadakse teisest partiist. Nisu juuretisel pudrust saadud alkohol praktiliselt ei sisalda fuseliõlisid.
