Pannkoogid on ehk põline vene köögi vanim toode, mis valmistati esmakordselt 9. sajandil. Ühe legendi järgi võlgnevad pannkoogid oma päritolu kaerahelbedele, mille perenaine kuumas ahjus unustas. Kissel on praetud ja sellest saab õhuke punakas tainas. Esimene pannkook maitses väga meeldivalt ja nad hakkasid seda meelega küpsetama. Ja nii ilmus vene pannkook.
Ažuraarsed pannkoogid ei jäta kedagi ükskõikseks. Isuäratava roa vastu on lihtsalt võimatu vastu panna! Ažuraatseid piimaga pannkooke on veelgi lihtsam valmistada kui tavalisi pannkooke. Piimatoodete taignast valmistatud päikesekruusid on õhukesed ja graatsiliste aukudega. Neid eristab kodune aroom ja rikkalik kreemjas maitse ning mis kõige tähtsam - pitsilised õhukesed servad.
Nõukogude ajal valmistasid emad ja vanaemad oma lastele just selliseid pannkooke. Nii et ažuurseid pannkooke piimaga võib nimetada "retseptiks lapsepõlvest".
Klassikaline retsept piimaga pannkookidele
Koostis:
- muna - 2 tk.
- jahu sordid - 100 g
- lahtine kuivpärm - 2 tl
- piim - 250 ml
- suhkur - 20 g
- kasvab õli. - 2 tl
- või, või - 30 g
- sool - näputäis
Pannkookide keetmine samm-sammult
- Kuumutage pastöriseeritud piim temperatuurini 35–40 ° C, valage sinna pärm ja suhkur, sool. Pange jahu põhi 10-15 minutiks kõrvale, kuni pärm lahustub.
- Prao kaks toorest muna piima sisse ja vahusta ühtlaseks massiks.
- Sõelu jahu 2 korda, kuni see muutub õhuliseks. Vala tainasse ja sega koostisosad väga hästi lusikaga alt üles vees.
- Nüüd tuleb tainas infundeerida toatemperatuuril 30–40 minutit. Kui see osutub liiga paksuks (ja konsistents peaks olema nagu jogurti joomine), lisage 50-100 ml piima.
- Määrige pann taimeõli või peekoniga. Kuumuta. Vala õhukese kihina pannkoogid. Prae mõlemalt poolt kuldkuldseks.
- Pange pannkoogid nõusse hunnikusse, asetage kihtide vahele võid tükid, nii et need ei jääks kokku.
Pannkoogid "a la pits" koos piimapehmega
Kas soovite lisada aavikule rohkem auke ja pehmust? Seejärel tuleks pannkooke keeta piimas, kuid lisades keeva veega.
Koostis:
- muna - 2 tk;
- vesi - 450 ml;
- piim - 200 ml;
- jahu sordid - 400 g;
- õli kasvab. - 1 spl.;
- granuleeritud suhkur - 40 g;
- vanilliin - 10 g;
- või - 40 g.
Samm-sammult toiduvalmistamine:
- Aja vesi keema. Kuumutamise ajal murra munad ja eralda valged munakollastest. Klopi munakollased paksu valkja vahuni.
- Valage kogu keev vesi sügavasse kaussi ja valage vahustatud munakollased. Sega kõik vispliga läbi.
- Klopi ka valged tiheda vahuni.
- Lisage jahutatud piim, kõik valmis suhkur ja vahustatud munavalged kaussi keeva veega, lisage vanilje ja lisage aeglaselt kogu jahu.
- Segage vispliga ja lisage jahu, kuni pannkoogitainas on kreemjas.
- Lõpuks - lusikatäis päevalilleõli. Segage. Oluline punkt on see, et te ei pea kohe küpsetama hakkama. Retsepti järgi peab tainas "puhkama", see tähendab seisma nii, et selles tekiksid mullid, millest saab pits. 30 minuti pärast võite hakata panni uuesti soojendama.
- Prae iga pannkook mõlemalt poolt võiga määritud pannil. Enne serveerimist leotage võid.
Keetmise ja küpsetamise tunnused
- Isegi kui jahu on uuest pakist, tuleb see hapnikuga varustamiseks sõeluda. Selle eesmärk on lisada pannkookidele sära ja delikaatsust.
- "Neetud tükiline" võib osutuda, kui see hakkab pannil põlema. Taina struktuuri rikuvad lahustumatud soola ja granuleeritud suhkru kristallid. Seda saab hõlpsasti ära hoida, segades need eraldi klaasis veega ja seejärel filtreerides, nii et puru jääb sõelale.
- Kõigepealt peate ühendama vedelad komponendid, seejärel lisage aeglaselt jahu, lõpetamata taina segamist lusika või vispliga.
- Mugavam on pann silikoonharja abil taimeõliga määrida.
- Kui soovite küpsetada õrnaid õhukesi pannkooke kergelt praetult, siis eemaldage retseptist suhkur või lisage 2-3 korda vähem suhkrut. Kui liialdate suhkruga, võivad pannkoogid ilma küpsetamiseta põleda.
- Kogu perimeetri ulatuses sama paksusega õhukese pannkoogi valmistamiseks peaksite taigna valamisel panni veidi kallutama ja kergelt pöörama, kuni tainas on tahenenud.
- Kui pannkoogid on valmis ja vaagnale moodustunud kõrge ühtlane kuhja, katke need rätikuga. Nii nad hingavad, kuid ei jahtu.
Millega serveerida ažäärseid pannkooke
Õhukesed õlitatud pannkoogid on koos teega üksi maitsvad. Kuid magusasõbrale meeldib, kui sellisele magustoidule lisatakse mett, kondenspiima, moosi või omatehtud moosi. Pannkoogid puuviljatükkide, šokolaadi ja piparmündilehtedega näevad isuäratavad välja.
Pannkook suletud torusse voltides saab täidisena kasutada rohkem "kaalukaid tooteid", näiteks sink juustuga, sibul munaga, kodujuust suhkruga, kapsas vorstiga, seened ja sibul, lõhe või forelliga jne.. Selleks, et pannkoogid näeksid korralikud välja, peate asetama täidise pannkoogiketta ülemisele kolmandikule ja servad mõlemast otsast sisse tõmbama, nii et täidis ei kukuks välja. Pärast seda keerake pannkook ülemisest servast toru moodustamiseks.
Kotikujuline pakitud pannkook näeb välja pidulik. Selle serveerimismeetodi korral tuleks täidis asetada pannkoogi keskele. Tõstke selle äärtest kinni ja siduge näiteks rohelise sibula sulega (kui täidiseks on liha, kala) või apelsinikoore lindiga (magusa täidise puhul).
Väga vedelate täidiste (kondenspiim, siirup) lisamisega on parem pannkooke rullida ümbrikusse või kolmnurka. Seda magustoitu pakutakse kõige paremini portsjonite kaupa.
