Pööratud siirupit, tuntud ka kui kuldset siirupit, kasutatakse tavaliselt kookide ja erinevate magustoitude valmistamiseks, mis toob neile hea maitse. Sellel magustoidul on kaunis merevaiguvärv, rikkalik puuviljaaroom ja kreemjas tekstuur. Ja neile, kes on mee suhtes allergilised, saab seda siirupit hoopis kasutada.
Vikipeedia andmetel on invertsiirup glükoosi ja fruktoosi segu. Võrreldes sahharoosiga (granuleeritud suhkur), mida me igapäevaselt kasutame, on siirup magusam. Sellega valmistatud tooted hoiavad tavaliselt niiskust, on õrna tekstuuriga ja parandavad seeläbi suitsetunnet. Seda koostisosa kasutatakse sageli pagari- ja kondiitritoodete kauplustes. Seda kasutatakse ka tarretiste, jäätise, ganache'i, küpsetiste, kõvade kommide, jogurtite ja kommide valmistamisel.
Koduse siirupi ja ostetud poe erinevus
Oma siirupi valmistamine pole liiga keeruline ja aeganõudev. Samuti on teie omatehtud siirup oma kvaliteedilt kindlasti parem ja teate täpselt, mida see sisaldab, erinevalt töödeldud siirupist, mida tõenäoliselt müüakse supermarketites erinevaid lisaaineid. Vaja on ainult suhkrut, vett ja sidrunit.
Muud klassikalise invertsuhkru tüübid
Turul on invertsuhkru täiendavaid allikaid, nii looduslikke kui ka kunstlikke. Need sisaldavad:
Kunstmesi
Tehniliselt sama mis tagurpidi suhkrusiirup, nimetatakse seda toodet oma mee-laadse maitse tõttu kunstlikuks meeks.
Lihtne siirup
Baarides kasutatuna on see kuumutatud suhkru ja vee segu, mis tekitab erineval tasemel invertsuhkrut. Kasutage seda kokteilisegu.
Vahtra siirup
Vahtrasiirup sisaldab väikestes kogustes invertsuhkrut, kuid seda tüüpi kasutatakse sageli kõrgemate küpsetustasemete loomiseks kommide, pulgakommide, jäätise jms valmistamiseks.
Kallis
Mesilased toodavad ensüümi invertaasi, mis võimaldab neil looduslikult lagundada suurema osa sahharoosist suhkru pöördvormiks glükoosiks ja fruktoosiks.
Toiteväärtus
Üks supilusikatäis invertsiirupit sisaldab suhkruna 58 kalorit ja 14,6 grammi süsivesikuid. See ei sisalda rasva, valke, kiudaineid ega kolesterooli. Pole oluline vitamiinide ega mineraalainete allikas.
Samm-sammult ümberpööratud siirupi retsept (omatehtud kuldne siirup)
Kirjeldus:
See retsept annab umbes 300 grammi maitsvat siirupit. Kuid kui soovite suhkrut vähendada poole võrra, ei tohiks ka vett vähendada. Vesi aurustub liiga kiiresti ja siirupil pole aega kuldseks muutuda.
Koostis:
- 50 ml värsket sidrunimahla (1 suur sidrun), kurnatud
- 400 grammi suhkrut (valget või pruuni), võite kasutada 1/2 valget ja 1/2 pruuni
- 200 milliliitrit filtreeritud vett
Juhised:
-
Pigista mahl ühest suurest sidrunist ja ära viska koort veel ära. Kurna mahl läbi peene kurna või võid kasutada mitu kihti marli. Mõõda 50 ml sidrunimahla ja pane praegu kõrvale.
Pilt - Valmistage klaas filtreeritud vett.
-
Ühendage suhkur ja 200 ml filtreeritud vett väikeses roostevabas või keraamilises potis. Mida sügavam pot, seda parem. Ärge kasutage alumiiniumist ega malmist potti. Kuumuta keskmisel kuumusel keemiseni.
Pilt - Kui vahtu on liiga palju, kasutage puhast lusikat ja eemaldage ettevaatlikult nii palju vahtu kui võimalik.
- Lisa sidrunimahl ja sidrunikoor (ilma kooreta). Jätkake küpsetamist, kuni segu on keemiseni jõudnud. Pange madal temperatuur ja laske lahusel keeda 40-60 minutit.
- Kui sidrunimahl on lisatud, ärge nüüd siirupit segage.
-
Suhkru küpsemise ajal kontrollige siirupit iga 10 minuti järel. Kui märkate, et seintele (siirupi pinna lähedal) ilmub kristallilisi masse, kasutage silikoonist keeduharja ja klaasi vett. Kasta see vette ja nühkige poti küljed nii, et vesi voolaks siirupisse. See aitab vältida suhkru kristalliseerumist.
Pilt - Jälgige siirupit tähelepanelikumalt 35 minuti pärast. Peaksite tähele panema, et siirupi värv muutub tumedamaks ja viimase kümne minuti jooksul ilmub pinnale rohkem mulli.
- Kui siirup muutub kollaseks, mõõta seda küpsetustermomeetriga. Temperatuur peaks olema 110–115 kraadi. Kui siirup on kuum ja värv on endiselt kahvatu, võite lisada veel vett ja veel veidi keeta.
-
Kui siirup on valmis, eemaldage sidrunikoor, eemaldage pann tulelt ja laske sellel täielikult jahtuda.
Pilt - Valage invertsiirup lusika või kulbiga puhtasse, õhukindlasse purki ja hoidke toatemperatuuril.
- Siirup on kasutusvalmis 24 tunni jooksul. 2-3 päeva pärast mullid kaovad ja happesus väheneb oluliselt, luues seeläbi puuviljase aroomi ja kontsentreerituma maitse.
Märge:
- Kui siirup pakseneb, on teie pliidil palju pritsmeid, kui kasutate väikest anumat.
- Väga oluline on siirupit aeglaselt küpsetada, et vesi kiiresti ei aurustuks. Mida kauem siirupit keedetakse, seda tumedamaks see muutub ja seda rohkem pööratakse suhkrut. Kui vett lastakse liiga kiiresti aurustuda, saadakse kergem siirup.
- Selleks, et kontrollida, kas siirup on valmis või mitte, lisage väikesele veekausile paar tilka veel kuuma siirupit. Kui siirup vees lahustub, tuleb seda edasi keeta. Kui siirup tahkub väikesteks tükkideks, on see üleküpsenud. Täiuslik siirup, kui see langeb palli kujul kausi põhja.
