Korralikult praetud seened ei ole liiga pehmed ja tuhmid, märjad ega kuivad. Nad on ilusa ühtlase kuldpruuni värvusega, õrnad ja aromaatsed. Seened sisaldavad kuni 90% vedelikku, nii et väga sageli teevad kogenematud kokad praadimisel vigu ja ei prae, vaid hautavad neid oma mahlas.
See on vajalik
-
- seened;
- või või taimeõli;
- sool
- pipar;
- rohelised;
- palsamiäädikas;
- küüslauk;
- sibul.
Juhised
Samm 1
Püüdke mitte pesta seeni, lisades neile täiendavat niiskust, vaid puhastage neid kuiva harjaga. Kui peate neid ikkagi loputama, proovige seda kiiresti teha ja seejärel kuivatage seened paberrätikutega. Praadimiseks vajate absoluutselt kuiva seeni. Kui kavatsete keedetud seeni praadida, tühjendage puljong ja laske neil kuivada. Kuid pidage meeles, et hautatud seened või seente kaaviar on sellisest tootest kõige parem saada.
2. samm
Kuumutage praepann kuumal tulel. Ärge alustage praadimist soojas pannil, nii saate palju seente puljongis hautatud vedelikku ja seeni, kuna need vabastavad vett enne praadimist.
3. samm
Kui praad seeni, prae neid kuivas pannis, kuni kogu vedelik on aurustunud. See võtab aega mitte rohkem kui 2-3 minutit. Seejärel lisage õli. Vastasel juhul pange pannile nii palju võid või õli, et põhi oleks täielikult kaetud.
4. samm
Pange seened ühe kihina pannile ja hautage suurel kuumusel, kuni vedelik aurustub. Maitsesta seened soola ja pipraga, alanda kuumust ja keeda umbes 5–10 minutit, kuni see on pehme. Valage paar supilusikatäit šerri või punast veini ja laske alkoholil aurustuda. Enne seente eemaldamist tulelt lisage peeneks hakitud ürdid - petersell, roheline sibul, rosmariin, tüümian - ja segage.
5. samm
Praetud seeni võid maitsestada järgmise kastmega: sega peeneks hakitud tüümian mõne nelk ka peeneks hakitud küüslaugu, supilusikatäie oliiviõli ja mõne tilga palsamiäädikaga. Selle seguga saate valmis praetud seeni maitsestada otse kausis, mitte pannil.
6. samm
Kui soovite praadida seeni sibulaga, siis lisage viimane pärast seda, kui seened muutuvad kuldseks ja vähendate kuumust. Lõika sibul seenteks väikesteks kuubikuteks.
