Paks seenekaste on suurepärane lisand köögiviljadele, lihale, linnulihale või rammusale pastakastmele. Sellega muutub iga toit peeneks ja pisut prantslaslikuks. Muutke oma köök väikeseks Euroopa restoraniks ja tehke hapukoort, tomatit või lahjat seenekastet.
Hapukoorekaste seentega
Koostis:
- 450 g šampinjone või austerservikut;
- 1 sibul;
- 25 g võid;
- 1 spl. jahu;
- 200 ml hapukoort;
- 3/4 tl sool;
- taimeõli.
Koori ja haki sibul peeneks. Loputage ja lõigake seened või austerservikud väikesteks viiludeks. Prae taimeõlis ainult sibulat keskmise kuumusega kuldpruuniks ja prae seejärel seentega 15 minutit. Võtke kastrul ja asetage see külgnevale pliidiplaadile. Sulata või, prae selles jahu ja aseta seenepraele. Segage kõik ja valage 3 spl. kuum vesi. 2 minuti pärast valage hapukoor, viige kastmega keemiseni ja eemaldage kohe pliidilt.
Tomatikaste seentega
Koostis:
- 70 g kuiva puravikke;
- 1 sibul;
- 400 g tomateid;
- 100 ml kuiva veini;
- 3 küüslauguküünt;
- 2 spl. jahu;
- 1 spl. kuivatatud majoraan;
- 1 tl sool ja suhkur;
- oliivi- või taimeõli.
Leota kuivatatud seeni pool klaasi kuumas vees. Prae sibulakuubikud oliiviõlis või taimeõlis tasasel tulel kuni hõbedaseks, seejärel purustage seal spetsiaalse pressi või peene riiviga küüslauguküüned. Eemaldage tomatite koor, põletades neid keeva veega. Püreesta need lusikaga ja aseta pannile. Laske tomatimassil muutuda homogeenseks, maitsestage seda majoraani, suhkru ja soolaga, lisage jahu ja kuiv vein.
Kalla seeneinfusioon koos paistes seentega ülejäänud kastmele pannile, keeda kõik läbi, seejärel vähenda küpsetamistemperatuuri miinimumini ja hauta kastet umbes 10 minutit.
Lahja seene kastmega
Koostis:
- 500 g metsaseeni (võib külmutada);
- 1 porgand;
- 1 paprika;
- 2 sibulat;
- 2 spl. ketšup;
- 1 spl. jahu;
- 200 ml vett;
- näputäis jahvatatud musta pipart;
- 1 tl sool seente keetmiseks + näputäis + 1/2 tl;
- taimeõli.
Keeda viilutatud seeni liitris soolvees 20 minutit. Eemaldage paprikast vars ja seemned, lõigake see ribadeks ja koorige sibulad poolrõngastena, riivige porgandid jämedalt. Prae köögiviljad taimeõlis kuldpruuniks, pipar ja sool näpuotsaga.
Valage köögiviljad ketšupiga, piserdage jahu, segage hästi ja lahjendage kuuma veega 1/2 tl. sool. Pange seened kurnale ja segage pannil sisu. Segage kõik põhjalikult ja eemaldage paari minuti pärast tulelt.
