Biskviidikook on väga kapriisne küpsetis. Lõppude lõpuks, isegi kui te selle valmistamise retsepti üsna palju rikute, siis küpsetamise ajal tainas kas ei tõuse või ei küpseta või osutub kook kuivaks. Kõigi ülaltoodud tassi probleemide vältimiseks on oluline teada ja praktikas rakendada kõiki biskviittainaga töötamise nüansse.
Biskviit on üks parimatest küpsetiste ja kookide põhjast. Kuid kuna küpsetamine nõuab toiduvalmistamisel erilisi oskusi ja võimeid, keelduvad mõned koduperenaised küpsiste hõrgutiste valmistamisest. Jah, kapriisse biskviidiga pole kerge toime tulla, kuid kui võtate arvesse kõiki küpsetamise nüansse, võib isegi algaja perenaine küpsetada kõrge koore, mis sobib suurepäraselt koogi loomiseks.
Miks küpsis pärast küpsetamist settib
Selleks, et biskviit kujuneks maitsvaks, poorseks ja kui see ahjust välja võetakse, ei setti, on oluline tainas korralikult ette valmistada ja järgida magustoidu küpsetamise reegleid.
Esiteks sõltub koore õhulisus munade tainapeksmise etapist ja jahu munasegusse segamise täpsusest. Tasub meeles pidada, et mida tihedam munavaht, seda poorsem ja pehmem biskviit. Seetõttu tuleb selle küpsetamise mune peksta, kuni lõpptoode hakkab kuju hoidma. Mis puutub jahu segamisse, siis see on küpsise jaoks taina ettevalmistamise üks olulisemaid etappe, küpsetamise olek ise sõltub protsessi õigsusest. Fakt on see, et kui kasutate munavahu ja jahu segamisel mikserit, siis tainas settib, toode muutub küpsiste valmistamiseks sobimatuks. Ja kuna küpsisetordi valmistamisel on peamine taigna õhulisuse säilitamine, siis on nende toodete segamiseks vaja kasutada ainult lusikat või spaatlit ning tööd tuleks ise teha väga hoolikalt.
Teiseks mõjutab biskviidi õhulisust temperatuurirežiim, mille juures magustoit valmistatakse. Kooki küpsetamise optimaalne temperatuur on 180 kraadi, kuna just selles režiimis küpsetatakse hõrgutis ühtlaselt.
Kolmandaks ei meeldi biskviidile järsk temperatuurimuutus, seetõttu ei tohiks selle küpsetamisel mingil juhul ahjuukse avada. Kui jätta küpsetamine köögiseadmesse, kuni see täielikult jahtub, on koogi seisundile kasulik mõju.
