Lätis on uusaastateks ja jõuludeks oma kulinaarne traditsioon - see on piparkukas ehk "küpsised pipraga". Mitte vürtsikas, kuid magus, tavaliselt pruuni värvusega, sellel on ainulaadne vürtsikas maitse. Tähtede, südamete, loomade kujul pipariga küpsiseid saab riputada jõulupuu külge või serveerida pidulikul uusaasta laual.
Kui soovite proovida piparcuasid, on meil kaks võimalust. Võite rongiga sõita ja minna Lätti. Riias ja selle ümbruses müüakse kvaliteetset tainast väikestes poodides ja supermarketites. Jääb vaid vormidesse panna, seejärel määrida munaga ja panna ahju. Kuid võite valida ka teise viisi: jääge koju ja küpsetage piparcuasid ise. Ja selleks võtke 1 kg kvaliteetset nisujahu, pool klaasi suhkrut, 100 g mett ja melassi (või mida iganes saate selle asendada), 2 muna, 5 spl. võid ja veel pool klaasi vett.
Ärge unustage vürtse: jahvatatud musta pipart - noaotsas pool tl muskaatpähklit, 3 tl kaneeli, 5-7 tükki lõhnavaid nelke (paaritu kogus), teelusikatäis ingverit. Ja lisage söögisoodat, mida traditsiooniliselt kustutatakse sidrunimahlaga. Kui kõik koostisosad on kokku kogutud, võite hakata tainast valmistama.
Niisiis jahvata või suhkruga, seejärel lisage järk-järgult munad, muutes kogu massi matt varjuga valgeks. Lisa kolmandik keedetud jahust ja sõtku tainas. Seejärel võta melassiga vesi ja mesi, kuumuta "peaaegu kuumaks" ja lisa ettevaatlikult segades tainale. Vala saadud jahu ülejäänud jahu ning lisa segu valmistades veel vürtse ja kustutatud sooda.
Mõned koduperenaised usuvad, et kõige maitsvamad pipraterad on need, mida küpsetatakse kohe värskest taignast. Ja teised, vastupidi, teevad eelnevalt sobiva segu ja jätavad samal ajal külmikusse kõige madalamale riiulile, nii et see oleks vürtsidega hästi küllastunud.
Kui teil on hallitusseened, määrige need lihtsalt ja täitke õhukese (mitte rohkem kui 1,5 cm) taigna kihiga. Kui vorme pole, võite tainast kujundid välja lõigata või vormida. Jääb üle määrida munaga ja panna umbes 15 minutiks kuuma ahju.
