Kümneid erinevaid kuuma, terava paprika, tuntud ka kui tšillipipra, nimetatakse punasteks paprikateks. See võib olla lihav habaneropipar või pisike, kuid mitte vähem "kuri" linnulennupipar, kuulilaadne serranopipar või ülemeelik tšillipipar, mis tekitab osades daamides piinlikkust. Punaseid paprikaid kasutatakse värskelt või kuivatatult.
Juhised
Samm 1
Enne punase paprika kasutamist on sordi tuvastamine väga oluline. Kõik paprikad sisaldavad põletavat ainet - kapsaitsiini, kuid igal sordil on erinev sisu. 1912. aastal leiutas proviisor Wilbur Scoville testi pipra teravuse mõõtmiseks. Selle testi põhjal loodi samanimeline skaala, mida kasutatakse tänapäevalgi. Näiteks paprikate teravus Scoville skaalal on vahemikus 0 kuni 100 ja sarnases lihavas suures kortsus habaneros taandub 50 000 ühiku skaalal.
2. samm
Ungari pipar: pikad kitsenevad keskmise seintega paprikad. Seal on mitte ainult punane, vaid ka kahvatukollane, kollane, kahvaturoheline. Kasutatakse konserveerimiseks, chutneys, salsa ja praetud toitude valmistamiseks. Kuivatatud ungari paprika on meie riigis tuntud paprikana. Seda pannakse kuulsasse Ungari guljašši. Teravus 1000 kuni 5000 ühikut.
3. samm
Habanero Suur, ümmargune, kortsuline, puuviljase maitsega paprika. Teravus 8000–60 000 ühikut. Sellest on valmistatud Tabasco. Kasutage seda pipart väga säästlikult värskes salsas, ceviches, kuumades kastmetes, karrites ja Kariibi mere roogades.
4. samm
Cherry chili Sarnaselt kirsstomatitega, pipar. Teravus on vahemikus 5000–8000. Nendel paprikatel on rikkalik magus maitse ja need sobivad hästi juustuga, neid pannakse lihahautistesse ja kasutatakse hapukurkides.
5. samm
Anaheim Pikad ja õhukesed paksude seinte ja kahe "kambriga" paprikad. Teravus on vahemikus 1 000 kuni 8 000. Neid saab praadida ja täita, lisada hakitud erinevate rahvusköökide roogadele. Kuivatatud sellised paprikad pannakse suppidesse, lisatakse hautistele ja maitsestatakse erinevate lisanditega.
6. samm
Santa Fe - keskmise seinaga koonilised paprikad. Teravus 5000–60 000. Kasutage neid tacos, guacamoles ja quesadillas ning maitsestage röstitud marineeritud paprikaga.
7. samm
Cayenne Pepper: pikk kõver pipar, õhukese, kortsus koorega. See võib olla ka roheline ja lilla. Teravus 5000–60 000. Enamasti kasutatakse kuivatatult. Seda lisatakse marinaadidele, pitsadele, kastmetele, suppidele, karridele ja friikartulitele.
