Olles valmistanud omatehtud Stiltoni juustu vähemalt üks kord kvaliteetsetest koostisosadest ja järgides kõiki retseptistandardeid, unustate selle poe kolleegid. Maitse - veidi pähkline, kergelt õline ja vürtsikas - muudab isegi inimese, kes peab sellist sorti liiga karmiks ega saa aru, mis see "sool" sinihallitusjuustu fännis on. Stilton on ideaalne hallitusjuust toortoidu algajatele ja valmistab teid ette teiste, keerukamate ja intensiivsemate sortide jaoks.
See on vajalik
Kastrul 9 liitri piima, 8 liitri piima enda jaoks, spetsiaalne kott juustumassi ja vadaku nõrutamiseks, 1 liiter koort (optimaalne rasvasisaldus - 20%), mesofiilne starterkultuur, laap, kaltsiumkloriid, hallituskultuur Penisillium Roqueforti, juustuvorm 1 kilogrammi kohta, juustupress, termomeeter, mõned lusikad
Juhised
Samm 1
Kõige esimene asi on kõik Stiltoni juustu jaoks vajalikud koostisosad. Tehke seda kohe, et te ei peaks vadakuga kaetud kätega köögis ringi jooksma ja raiskaks väärtuslikke minuteid.
2. samm
Kuna "Stilton" on vajutatud, ehkki kerge surve all, eelistage kaane ja mitme auguga vormi, kuna sellega on kõige mugavam töötada.
3. samm
Sellise lihtsa juustupressi saab oma kätega teha vaid kahest lauast, neljast isekeermestavast kruvist ja samast arvust puupulkadest-sambast.
4. samm
Vala kogu piim ja kogu koor kastrulisse. 9-liitrises mahutis peaks sisu pinnalt kaaneni jääma vähemalt mõne sentimeetri suurune ruum.
5. samm
Kuumuta piim 30–31 kraadini. See temperatuur sobib ideaalselt hallituse kasvuks ja mesofiilseks juuretiseks.
6. samm
Pärast piima viimist soovitud temperatuurini lisage kastrulisse mesofiilne starter. Optimaalne kogus kultuuri 9 liitri kohta on umbes 1/8 supilusikatäit.
7. samm
Lisage eelroale Penisillium Roqueforti. Tänu oma suurele aktiivsusele on vaja väga vähe, sõna otseses mõttes 1/64 supilusikatäit.
8. samm
Sega suure pilulusikaga panni sisu korralikult ja põhjalikult, kuid aeglaselt ja sujuvalt. Ärge proovige seda teha kiiresti ega isegi mikseriga. Sellised tegevused rikuvad piima struktuuri, mis jällegi mõjutab negatiivselt juustu maitset. Selle tulemusena levib juuretis ja Penisillium Roqueforti piimas ja selle pinnal hästi ja märgatavalt.
9. samm
Valage klaasi vett, milles lahjendage hoolikalt raputatud kaltsiumkloriidi. Selle koostisosa vajalik kogus on umbes 1/4 supilusikatäit. Sega sisu korralikult läbi ja vala kastrulisse.
10. samm
Tehke samad toimingud nagu laapiga kaltsiumkloriidi korral. Optimaalne kogus on umbes 1/8 supilusikatäit. Kui olete valiku ees - millist ensüümi osta, kas kuiv, kihisev või vedel -, eelistage teist võimalust, kuna selline koostisosa suhtleb piimaga kõige paremini ja mõjutab selle hüübimist.
11. samm
Segage panni sisu hoolikalt lusikaga. Pärast seda katke piim kaanega ja laske lokkida umbes 1,5 tundi. Kui selle aja möödudes ei ole sisu piisavalt kalgendatud, andke piimale veel 15–20 minutit.
12. samm
Lõika kogu mass noaga kuubikuteks, mille külg on 1, 5-2 sentimeetrit.
13. samm
Segage kuubikud kergelt lusikaga. Kui leiate liiga suuri tükke, lõigake need ka kuubikute pinnal olles üles.
14. samm
Nüüd tuleb võib-olla kõige igavam juustu valmistamise etapp - sujuv ja pikk segamine. Seda tuleks teha selleks, et osakesed pakseneksid ja vabastaksid võimalikult palju seerumit. Optimaalne aeg segamiseks on 20-30 minutit.
15. samm
Seejärel sulgege pann uuesti kaanega, nii et juustumass asetuks panni põhja. Aeg selleks on umbes 5 minutit. Sinihallitusjuustu valmistamise esimene etapp on nüüd lõppenud.
