Lindude koibadest, samuti veise- või sealiha rümba vastavatest osadest saab valmistada palju erinevaid roogasid. Kuid isegi lihtsa keetmise abil saate sellisest lihast luua peene tassi. Peamine on teada õiget toiduvalmistamise tehnoloogiat.
See on vajalik
-
- Tarretatud liha puhul:
- 2 seapraadi;
- 500 g sealiha filee;
- 500 g veisefilee;
- suured porgandid;
- peterselli juur;
- 1 sibul;
- sool;
- must pipar;
- Loorberileht;
- maitsetaimed maitsmiseks.
Juhised
Samm 1
Küpseta puljongist puljongit. Sellisel juhul kasutatakse nii luu kui ka liha ennast. Selleks pange trummipulgad külma veega kastrulisse, vajadusel lisage maitseaineid ja vürtse. Näiteks võite lisada selleri juure, et lisada puljongile köögiviljamaitset, samuti pool sibulat, paar musta pipratera ja loorberileht. Ärge lisage puljongile soola enne keetmise lõppu. Koorige tekkiv vaht regulaarselt maha. Kanafilee saab valmis pärast umbes nelikümmend minutit kastrulis vett keetmist. Veiseliha kintsude jaoks võtab see rohkem aega - umbes kaks tundi. Seejärel kurna puljong. Trummivarrele järelejäänud liha saate supi lisandina kasutada. Selleks eemaldage see luust ja lõigake väikesteks tükkideks.
2. samm
Külma liharoa, näiteks salati jaoks keetke trummipulk, pannes selle eelnevalt lisatud soolaga keevasse vette. Küpseta, kuni liha on pehme. Pärast seda jahutage trummipulk ja lõigake liha sõltuvalt sellest, milleks see on mõeldud. Haki see salatiks kuubikuteks või ribadeks. Kui soovite liha iseseisvalt serveerida, lõigake see plastikuteks ja lisage sellele lisand ja erinevad kastmed, näiteks sinep.
3. samm
Valmistage želeeritud liha. Sealiha jalad sobivad selleks kõige paremini. Kata need külma veega ja keeda kaks tundi. Seejärel lisage eelnevalt praetud ja jämedalt hakitud köögiviljad - porgand, sibul, peterselli juur. Pange hakitud sea- ja veisefilee samasse potti. Keeda segu 4 tundi, vahtu perioodiliselt maha koorides. Enne keetmist lisage maitse järgi soola, loorberilehte ja muid ürte. Pärast keetmist kurna puljong läbi marli. Haki liha peeneks, pane vormi põhjale, lisa sellele küüslauk. Valage puljong vormi ja hoidke külmkapis, kuni želeeritud liha täielikult tahkub.
