Kalkuniliha on väga maitsev ja tervislik toode, mida saab valmistada erineval viisil ja erinevate maitseainetega. Selle valmistamine on väga lihtne ja pole vaevarikas - eriti populaarne on lõhnav kalkuni trummipulk, mida perenaised küpsetavad sinepi-meekastmes.
Liha ettevalmistamine
Selle retsepti ettevalmistamiseks vajate 1 kg kalkuni kintsupulka, 2/3 tl. sool, ½ tl. jahvatatud must pipar, 1-2 küüslauguküünt, taimeõli, 5 nelki, 3-4 tl. kallis, 3 tl. sinep ja foolium. Türgi kint sulatatakse, puhastatakse järelejäänud sulgedest, pestakse ja kuivatatakse paberrätikutega. Seejärel hõõrutakse see igast küljest soola ja jahvatatud musta pipra seguga ning küüslauk kooritakse ja lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Kalkuni trummipulk torgatakse terava noaga sügavalt läbi ja pööratakse, laiendades torkimist - selle tulemusel saadakse augud, kuhu pistetakse nelgipungad ja küüslaugupulgad.
Selles retseptis pole vaja kasutada nelki ja soovi korral võite selle asendada teiste aromaatsete ürtidega, mis on kombineeritud lihaga.
Sinepi-meekastme valmistamiseks segatakse mesi sinepiga, trummipulk kaetakse seguga igast küljest paksult, pannakse suurde kastrulisse ja kaetakse kaanega. Nii et kalkunit marineeritakse 30-60 minutit, pärast seda pannakse see küpsetusnõusse, määritakse seapeki või taimeõliga ja valatakse selle peale. Vormi servad pingutatakse fooliumiga ja pannakse 20 minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju, mille järel kuumust vähendatakse 160 kraadini ja liha keedetakse veel pool tundi.
Küpsetamise ja serveerimise näpunäited
Pärast retseptis märgitud aja möödumist tuleb foolium avada ja kontrollida säärte valmisolekut, tehes lihases kohas noaga sügava punktsiooni - kui sealt voolav mahl ei ole täiesti läbipaistev ja roosakas, peate fooliumi sulgemiseks ja küpsetamise jätkamiseks, valades perioodiliselt rasva lihale ja mahlale. Kui mahl muutub täiesti läbipaistvaks, eemaldage foolium nii, et trummipulk oleks kaetud krõbeda koorega.
Niisugune kastmine annab kalkunile pehme ja pehme tunde - muidu võib see olla üsna kuiv.
Liha ühtlaseks pruunistamiseks peate juba pruunistunud osad katma fooliumitükkidega. Kui trummipulga üks külg on võimalikult palju küpsenud, pöörake see ümber ja küpsetage sama teisel küljel, unustamata kalkunile rasva ja mahla valada. Mesi sinepikastmes küpsetatud valmis liha eemaldatakse ahjust, pannakse tassile või taldrikule ja serveeritakse riisi, pasta, tatrapudru või ahjukartulitega. Soovi ja võimaluse korral võib kalkunit täiendada värskete köögiviljade salatiga.
